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(ウイスキー)
国産第1号ウイスキーはサントリー
大正12年、サントリーの創立者、鳥井信治郎がウイスキーの
国産化を宣言し、わが国で初めてのウイスキー工場を京都郊
外の山崎の地に建設、ウイスキーづくりの第1歩を踏み出しま
した。当時は第1次大戦後の激動の年で、ましてやスコットラ
ンド以外の地で、ウイスキーを作るなどという企ては、冒険とも
いわれました。しかし、天王山のふもと山崎の地が、スコットラ
ンドのローゼス峡にも比較される地の利に恵まれていました。
そして昭和4年(1929)に初の国産ウイスキー「白札」を誕生さ
せました。しかし当初の売れ行きは芳しくありませんでした。
信治郎は日本の豊かな自然と日本人の鋭い味覚は、きっと
スコッチ以上のウイスキーを作り出す事が出来ると信じ、孤軍
奮闘、日本人の味覚にあったウイスキーを求め続け、ついに
傑作「角」と「オールド」を世に出し、やがて、わが国のウイス
キー時代を招来する事になりました。
ウイスキーの銘柄は3000以上、最高級品は30年もの
洋酒と言えばウイスキーが最もポピュラーですが、ウイスキー
はどのくらい種類があるのでしょうか?
代表格のスコッチ・ウイスキーアイリッシュアメリカン
カナディアンジャパニーズ・ウイスキー5大ウイスキー
バーボンライなど、市販されている銘柄は軽く
3000
超えるといわれています。
スコッチや日本で作られている
ウイスキーの主原料は大麦で
すが、アメリカン、カナディアン、
ライはライ麦が、バーボンはト
ウモロコシが主原料です。
スコッチは、モルトと呼ばれる大麦
の麦芽をピート(泥炭)で焚
き、これに水を加えて発酵させ、
蒸留した液を樽詰めして熟
成します。熟成期間は数年から10
数年に及びますが、最高で
30年とされています。熟成が終わ
ると、ブレンダー達の手で調
合が行われます。これを再び樽
詰めして寝かせ、約6ヶ月後に
ビンに移し替えられ、私たちの
手に入るのです。
ビン詰めにされたウイスキーは、保存の仕
方によっては味がかなり落ちる事がありますから、十分に注
意したいものです。
ウイスキーの飲み方は?
ウイスキーの飲み方には色々ある。その中でも日本で一番多
いのは水割りである。水割りは文字通り、ウイスキーを水で割
ったもので、シングル=ボトル1本(700ml)から、約22杯の水割
りを作のが普通です。
ストレートは、専用のウイスキーグラス(ショットグラス)で飲むの
が普通です。容量は30ml。ダブルはその倍。
オン・ザ・ロックはファッショングラスに氷を入れ、ウイスキーを
注ぐだけで飲む。おいしく飲むコツはアイスピックでかいたばか
りの尖った大型の氷を入れて飲む事。氷が溶けにくく、しかも
見た目が美しいからである。
ハイボールは炭酸ソーダで割ったもので、ウイスキーに切れ味
をつけて、清涼感を盛り込んで飲む。ベースを焼酎にしたもの
酎ハイといい日本で広く親しまれている。
コークハイはコーラで割ったものを言う。
ホット・ウイスキーは、中型のタンブラーに好みの分量を入れ
湯(60℃以上でウイスキーの3〜4倍の量)を注いだもの。
他にカクテルのベースとして使われています。
ウイスキーのスコッチとアイリッシュ
ウイスキーには色々な種類がありますが、主なものがスコッチ
とアイリッシュ。どちらもイギリスを原産国としている。
本来のスコッチ・ウイスキーははスコットランド地方の大麦麦
(モルト)を原料に、単式蒸留機で2回蒸留し、オーク樽で熟
させるピート香と樽香ののった、コシの強い、ハイランドの田
の地酒だった。それが産業革命によって造り出された穏和
なグ
レーンウイスキーと運命的ともいえる出会いをはたし、今
日の
一般的なブレンデッドウイスキーが誕生し、広く世界中で
飲ま
れる様になった。
一方のアイリッシュはウイスキー誕生の地、アイルランド島で
造ら
れています。マイルドでありながら、穀物の香味が溶け込
んで
いる様な味わいです。18世紀、ロシアのピョートル大帝は
「アイ
リッシュ・ウイスキーこそ、あらゆる酒の中で最良のもの」
と称
賛しました。
スコッチとアイリッシュはラベルの表示で見分けられる。スコッ
チはWHISKYと表示、アイリッシュはWHISKYと、Eの字
多い。日本で輸入されるイギリスのウイスキーは殆どスコッ
です。国産品も[KY]です。米国のバーボンは「KEY]。
スコッチはヘイグ、ブラック&ホワイト、ジョニーウォーカー、ホ
ワイトラベル、ホワイトホース、バランタイン、カティーサーク、オ
ールド・パーが有名。アイリッシュはジェムソン、タラモア・デ
ュー、ブッシュ・ミルズ、マーフィーズなどがある。
水割りはいつから飲んだ
「ウイスキー=水割り」と誰しも思われる程の水割り全盛の昨
今。では水割りはいつごりから飲まれたのでしょうか。ウイスキ
ーの飲み方を大別すると、ストレート、オン・ザ・ロック、水割り、
ハイボール、コークハイ、カクテルがあります。
戦前は酒席で飲むといえば日本酒がほとんどでした。ウイスキ
ーが大衆化されたのは、昭和30年代初期、トリスバーでハイ
ボールが飲まれてからの事でした。ウイスキーはアルコール濃
度(43度)が高い為、ストレートでは飲めない人もいます。
しかし水割りであれば、自分の体調に合わせて、濃くも、薄くも
でき、女性でも気軽に飲めます。昭和40年代に入ってグランド
バーの流行と共に、ウイスキーを楽しむ方法のひとつとして、
自然発生的に始まりました。
その後、ミネラルウォーターが登場し、全国的に広まり、
水割りがウイスキーの飲み方の主流となりました。
ウイスキーベースのカクテル
ウイスキーは男の酒だ、と思っている人もいますが、このウイ
スキーに、優しさや愛や恋や音楽を溶かし込んでみるとどうで
しょう。ウイスキーのカクテル。男達は思わず恋を打ち明けてし
まい、これを聞いた女達は歓喜して同じグラスをゆだねるに違
いありません。ウイスキーのカクテルは、どういう訳だか、女性
に縁が深い。マンハッタンは、故チャーチル英首相の母上が考
えたというし、アイリッシュコーヒーは、失礼ですが、冷え性の
方にはとってもいいんです。女の子の好きなペリエを入れたカ
クテルなど、ウイスキーのカクテルは女の酒だ、なんていわれ
そうです。
主なウイスキーベースのカクテル
マンハッタン、ジンジャーエール割り、マンハッタン・オン・ザ・ロ
ックス、カウボ−イ、ウイスキー・ペリエ、アイリッシュコーヒー

どがある。
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