| 食前酒のたのしみ 食事を美味しくいただくために食欲を増進させる食前酒を飲 む。今ではかなり一般化しているこの食卓の知恵も、始まり はあまり古いことではありません。 食前酒すなわち“アペリティフ”は“食堂を開く”という意味か ら出ていますが、フランスでは19世紀初め頃からそろそろこ の習慣が根を下ろし始めていたようです。 イギリスで、アペリティフが広まるのはずっと後のことになり ます。最初のうちは、白ワインをベースに様々な植物の香味 成分を加えたベルモットが代表的なアペリティフでした。 次第に、スピリッツにニガヨモギの香味を加えたアブサンや 苦味の強いビターなどが飲まれるようになります。多分これ らの成分に食欲増進や健胃効果などを求めたのでしょう。 近年ではマテニー、アニゼット、キール、ドライシェリー、ビー ルなど様々なジャンルのお酒が食前酒として飲まれていま す。後に続く素晴らしい食事への期待をふくらませる役割を 果たす食前酒。一度おぼえたらやめられない楽しみといる でしょう。 |
アペリティフ。陽気に飲みたい食前酒 アペリティフというのは、食前酒、食事をおいしくするため の、いわば食欲増進剤ですから、まあ、好きなものを飲め ばいいわけです。といっても、酔う目的で飲むわけではあ りませんので、少量でノドをうるおし胃腸を活気づけるもの がいいでしょう。 例えば、“キール・ロワイヤル”。カクテルの“キール”は、 辛口白ワインを使ったものですが、これをシャンパンに代 えるとキール・ロワイヤルとなります。フランスの最高級レ ストランで流行したといいますから、本格派フランス料理 にはピッタリです。爽やかなところでは、ウイスキーを南フ ランスの天然の炭酸水ペリエで割ったウイスキー・ペリエ はニューヨークで流行しました。ヤングが喜びそうなアペリ ティフです。 ちょっと強いところでは、スクリュー・ドライバー。ウオッカの 代わりにジンを使うと、オレンジ・ブロッサムになります。 アペリティフは、いわば食事の前奏曲。フランクな気分で お選びください。 |
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ウイスキー・ペリエ ウイスキー…45ml、ペリエ…適量 ●氷を入れたタンブラーにウイスキーを注 ぎ、よく冷やしたペリエを満たし、ごく軽く ステアする。 |
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キール・ロワイヤル ランソンシャンパン（又はスパークリング ワイン）…4/5、クレーム・ド・カシス…1/5 ●フルート型のシャンパングラスかワイ ングラスによく冷やしたシャンパンを注ぎ、 クレーム・ド・カシスを加え、軽くステアす る。 |
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スクリュー・ドライバー（ウオッカ・オレンジ） ウオッカ…30〜45ml、オレンジ・ジュー ス…適量 ●氷２〜３個入れたグラスにウオッカを注 ぎ、冷やしたオレンジ・ジュース２〜３倍で 満たし、軽くステアし、オレンジ･スライスを 飾る。 |
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カンパリ・オレンジ カンパリ…5ml、オレンジ・ジュース…適量 ●氷を入れたグラスにカンパリを注ぎ、冷 やしたジュースで満たし、軽くステアす、オ レンジを飾る。 |
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