健康ｎｏｔｅ-２
| ○シジミを食べよう！ |
| 肝臓機能を保護、改善 |
| 【栄養と薬効】 シジミにはミネラル、タンパク質、タウリン、アミノ酸、ビタミンＢ2、ビタミンＢ12が豊富 に含まれ、肝臓強化だけでなく、血圧上昇を抑える働きもあるのです。ビタミンＢ2、 Ｂ12は貝類の中では一番、良質のアミノ酸も一番多く含まれています。お味噌汁を 作った時に白く濁った汁はタウリンの固まりで、コハク酸という旨み成分が胆汁と結 合して解毒作用をしてくれます。その為、肝機能による二日酔いや黄疸、夏バテを改 善し、また、脂質の消化吸収を促進する働きもあり、老化防止、目の疲れ、高血圧、 中性脂肪、動脈硬化の抑制、修復、改善に働きがあります。鉄分も多く含まれてい ますから貧血、動機、息切れ、倦怠感、めまい、鼻血など、貧血の症状によっておこ る鉄分不足を改善します。 |
| シジミのかき揚げ ＜材料＞（４人分） シジミ…１kg、セリ…1/2束、ニンジン…1/3本、生シイタケ…５枚、 卵…１個、 おろしショウガ…適量、小麦粉、だし汁、しょう油、みりん、揚げ油 ＜作り方＞ ①・シジミはかぶるくらいの水に１晩つけて砂出しをし、水洗いする。熱湯に入れて フタをし、すぐに火から下ろして３分ほどおき、からから身をはずす。 ②・セリは1.5cm長さに切る。ニンジンは1.5cm長さの千切りにする。生シイタケは 薄切りにする。 ③・ボウルに卵を割りほぐして冷水2/3ｶｯﾌﾟを加え、小麦粉1ｶｯﾌﾟをふり入れてサッと 混ぜ合わせる。 ④・①②に小麦粉1/4ｶｯﾌﾟをふり混ぜ、③に入れてさっと混ぜる。 ⑤・160℃の油に④を浅めの玉じゃくしですくい入れ、はし形を整え、全体が落ち着い てきたら裏返してカラリと揚げる。同様に８個作る。 ⑥・小さな鍋にだし汁2/3ｶｯﾌﾟ、みりん、しょう油各大さじ２を入れて一煮立ちさせる。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥とおろしショウガを添える。 ◆熱量493kcal・蛋白質9g・脂質36g・塩分1.4g （２５分） |