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旬の食べ物
一月	二月	三月
青　果：白菜、白ネギ、小松菜、せり、 　大根、ほうれん草 旬　魚：寒ぶり、なまこ、さわら、鯛、鯉、 　カキ、たら、エビ ぶり：厳寒の荒波にもまれた寒ブリは、 　身も締まり殊の外美味。 なまこ：ユズが黄色くなる頃が美味とされ 　る。ユズ入りの三杯酢などで。 さわら：春の魚だが、この時期が脂がのり 　身も締まっていて濃厚かつ美味。 ほうれん草：栄養価の高い野菜だが、この 　時期は夏物の倍と更に高いものとなる。	青　果：セロリ、京菜、レタス、ワケギ、 　里芋、春菊、白菜、カリフラワー 旬　魚：あんこう、ブリ、平目、フグ、ボラ、 　鰈、タコ、白魚、シジミ あんこう：グロテスクであるが、鍋物にして 　美味。冬の味。 ふぐ：刺身に鍋に、またヒレ酒などにとても 　美味。これをすぎると毒が強くなる。 わけぎ：鍋物の季節が終わる頃から需要 　が伸びる。２月中旬からの春の味覚。 カリフラワー：淡泊な味で癖がなく、和風 　や中華にも重宝な洋野菜。	青　果：京菜、夏みかん、新ジャガ芋 　辛菜、えんどう、うど 旬　魚：ワカサギ、ハゼ、メジマグロ、 　飯蛸、赤貝 わかさぎ：１月から４月までが産卵期。 　抱卵したものが特別美味とされる。　 赤貝：産卵前の冬から春にかけてが美 　味とされる。身のみならずヒモも妙味。 いいだこ：春先に抱卵しますが、その卵 　が飯粒に似ている為この名がありる。 うど：高い香り、ほのかな苦み、しゃっき 　りとした歯触り。生のままが一番。
四月	五月	六月
青　果：竹の子、ふき、えんどう、わらび 旬　魚：にしん、あじ、鯛、さより、アサリ たい：一見旬がないようですが、冬から春 　にかけてが美味。特に腹部の砂ずり。 さより：小さいのより大きいものが味がよ 　い。肉質が締まりあっさりとしたうまみ。 わらび：山菜の代表。ほのかな香りとわ 　ずかなぬめりをもつ舌触りが特徴。 ふき：ほろ苦い風味と芳香。４月から７月 　が色・歯触りもよく、香りも高い。	青　果：桜んぼ、苺、竹の子、キュウリ、 　そらまめ、新茶 旬　魚：かつお、きす、黒鯛、はまぐり、 　サバ かつお：山の緑が濃くなる頃から、うまみ 　がまして旬になります。 はまぐり：冬の間は砂に深く潜っています 　が、水がぬるむと上へ出てきます。 たけのこ：竹の地下茎から出る芽。成長の 　速さから筍の字がついた。鮮度が大切。 いちご：冬の味覚となっているが、３月から 　６月、とくに５月が旬であった。	青　果：トマト、西瓜、ビワ、桃、そら豆、 　らっきょう 旬　魚：鮎、すずき、しじみ、新わかめ 　アワビ あゆ：香魚の名が示す香りよい魚。塩焼 　きにして美味。 あわび：磯の香りとうまさが身上で、巻き 　貝の中では最も美味とされる。 らっきょう：５月末から６月始めの短期間 　に出回ります。塩や甘酢につけて。 そらまめ：一種独特の香りとホクホクと柔 　らかい口当たり。鮮度が命。
七月	八月	九月
青　果：水密桃、あんず、西瓜、トマト、 　かぼちゃ、なす、莢いんげん 旬　魚：うなぎ、やまめ、するめいか、 　いぼだい、すずき すずき：夏から脂がのり身が充実する。肉 　は舌触りが優れ独特のうまみがある。 うなぎ：スタミナ食の代名詞。卵を抱き海 　へ下る初秋にかけてが美味。 するめいか：とくに夏から秋が収穫量大。 　イカそうめんなどは夏の料理法の代表。 すいか：暑い日に冷たいスイカ。適度な甘 　さと口触りがうまさを決めます。	青　果：枝豆、唐もろこし、西瓜、うり、 　南瓜、白桃、新しょうが 旬　魚：しまあじ、かつお、たち魚、はも、 　しじみ たち魚：身が薄く柔らかい。刺身のねっと 　りした歯触り、塩焼きも飽きない味です。 はも：梅雨の水を扱ってうまくなるといわれ 　夏から秋が最高の味。 新生姜：根生姜を未熟なうちに出荷。ソフト 　な辛味に上品な香り。 とうもろこし：８月から９月が収穫期。収穫 　後等分がデンプンに変化すると味が落 　ちる。	青　果：カボチャ、秋ナス、くるみ、梨、 　ぶどう 旬　魚：さんま、いわし、さけ、ます さんま：９月から11月位までが脂ののり 　収穫高とも高い。 いわし：秋イワシが脂ののりが良く美味。 　水からあがると極端に鮮度が落ちる。 かぼちゃ：保存性が高く、夏物を冬まで 　おいても栄養損失は目立ちません。 秋なす：８月中旬以降、一日の温度差が 　激しくなるとうまみが増します。
十月	十一月	十二月
青　果：松茸、薩摩芋、柿、しめじ、栗、 旬　魚：さわら、金目鯛、さば さば：秋と共に脂が増しうまみも増す。産 　卵前の春と脂ののる10/11月が旬。 しめじ：さっくりとした歯切れがよく美味。 　匂い松茸、味しめじといわれる。 くり：果樹の中では手がかからず、９・10 　月が最盛期ホクホクとした甘みが特徴。 かき：10・11月が　甘柿の成熟期。寒さが 　加わると甘みが増す。	青　果：松茸、みかん、里芋、じゃが芋、 　白菜 旬　魚：あんこう、鰯、さけ、かます さけ：サケ本来のおいしさは、川にはいる 　前のもの。川で獲れたものは塩鮭など 　に加工。 かます：夏に産卵し、脂がのってくるのは 　秋になります。身は柔らかく淡泊な味。 松茸：収穫量が少なく高価な為、味覚と 　いうより風物詩に。風味・芳香に優れる。 白菜：11月から２月までが美味。寒さにつ 　れて甘さと味がよくなります。	青　果：蓮根、ごぼう、白菜、りんご、 　みかん、大根 旬　魚：たら、ふぐ、かき、ぶり、まぐろ、 　むつ、赤貝、伊勢エビ 伊勢エビ：太平洋岸だけに生息。新春 　や祝宴の飾りに。自己消化が早く中 　毒に注意。 たら：脂肪分が少なく、身は柔らかくほ 　ぐれやすい。 かき：10月から２月が美味。海のミルク 　と呼ばれる高い栄養価 大根：冬羽根野菜という日本の食生活 　に欠かせない。日が経つと水分が減 　少し不味。
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