健康note-2
○ウーロン茶ポリフェノール |
虫歯菌の働きを抑制 |
【虫歯はどうしてできるのか】 虫歯菌と呼ばれるミュータンス菌が歯に付きます。これが食べ物の砂糖 を分解して酸を作り、歯の組織を破壊すると、虫歯になります。 虫歯を予防するには、歯磨きが大切ですが、完全には虫歯菌を除け ないので、虫歯菌の働きを抑えてしまうという方法があります。 虫歯菌のグルコシルトランスフェラーゼという酵素が、砂糖からグルカン を作ります。これがのりのように虫歯菌を歯に付け、プラークを形成して虫 歯ができます。従って、この酵素の働きを抑えてグルカンを作りにくくして しまえば虫歯菌が歯に付かず、虫歯になりにくくなるのです。 働きを抑えるには、ウーロン茶ポリフェノールという成分が、この酵素 の働きを強力に抑え、グルカンを作りにくくすることを試験管内の実験で 確認しました。 |
【ウーロン茶ポリフェノールとは?】 ウーロン茶特有の成分で、緑茶や紅茶にはありません。ウーロン茶を 作る半発酵過程で、カテキンが結合してできます。さらに発酵が進んだ 紅茶では、別の成分になってしまいます。 実際に、虫歯にならないのでしょうかという疑問がありますが、ラットに 砂糖をたくさん与えて虫歯を作った実験では、餌や飲み水にウーロン茶 ポリフェノールを加えると、虫歯ができにくくなりました。 人への効果は、プラーク形成の実験で、ウーロン茶ポリフェノール溶液 で食前食後にうがいをしたら、プラークができにくくなりました。これらの 実験から、ウーロン茶ポリフェノールは虫歯予防につながると考えられま す。 |
【ウーロン茶ポリフェノールをどうやってとればよいのか?】 実験で使ったウーロン茶ポリフェノールは、市販のウーロン茶飲料に含 まれるものと同じです。日ごろからウーロン茶飲料を飲むことで、虫歯の 予防効果が大いに期待できます。また、あめやガムなどのお菓子、砂糖 などの商品にもウーロン茶抽出物という名称で使われています。積極的 に利用してみてはいかがでしょうか |
【参考料理】 五目煮豆 <材料>(4人分) 大豆水煮缶詰(200g)…1缶、ウーロン茶…3cup、豚こま切れ肉…50g、 こんにゃく…1/2枚、レンコン…1/4節、ニンジン…1/4本、サヤインゲン…4本、 酒、塩、しょう油、みりん、砂糖、ゴマ油 <作り方> @・大豆水煮は缶汁をきる。 A・鍋にウーロン茶2cupを一煮立ちさせて@を入れ、一煮して汁気をきる。 B・豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切り、酒大さじ1/2、塩少量で下味 をつける。 C・こんにゃくは塩少量をふり、軽くもんで水洗いし、熱湯で茹でて水気をきり、 7mm角に切る。 D・レンコンは皮をむいて1cm角に切り、水にさらして水気をきる。 E・ニンジンは7mm角に切る。 F・サヤインゲンはへたを取り除いて塩少量を加えた熱湯で茹で、冷水に とって水気をきり、1cm幅に切る。 G・別鍋に残りのウーロン茶、酒、しょう油各大さじ1、みりん、砂糖各小さじ 2を一煮立ちさせて BCDEを入れ、弱火でアクを取り除きながら5分煮、さらにAを加えて 煮汁が少なくなるまで煮、 ゴマ油小さじ1/2とFを加えて一混ぜする。 器にGを盛る。 ◆熱量139kcal タンパク質10g 脂質6g 塩分1.2g |