健康ｎｏｔｅ-２
| ○ポリフェノール |
| 抗酸化作用に注目 |
| 【ポリフェノールについて】 花や果実、茎の成分で、あらゆる植物にあります。お茶の渋みのカテキン、 赤ワイン色素のアントシアニンなど4000種とも7000種ともいわれます。ポリフ ェノールはその総称で、まだ全容が明らかではありません。 |
| 【ポリフェノールの機能性】 抗酸化作用が注目されています。人の抗酸化酵素だけでは活性酸素によ る害を防げず、さまざまな病気が起きます。それで植物の抗酸化物で補おう というわけです。 さまざまな病気というのは、生活習慣病を引き起こす動脈硬化とかかわりが あります。動脈硬化は悪玉のＬＤＬコレステロールが多いと起きますが、実は 悪玉ＬＤＬが活性酸素で酸化されると、動脈硬化のもとができることがわかり ました。 |
| 【酸化を防ぐには】 赤ワインの色素や渋みの抗酸化物に、悪玉ＬＤＬの酸化を防ぐ働きがあると、 試験管内の実験で確かめられました。 |
| 【フレンチパラドックスとの関係】 脂肪摂取量が高い欧米では心筋梗塞(こうそく)や動脈硬化が多いのに、フ ランスでは少ない。これがフレンチパラドックスの長年の謎でしたが、赤ワイ ンを飲む習慣が関係ありそうだと考えられるようになったのです。 それを実際に証明したのが、ある実験ですが、10人の男性に２週間赤ワイ ンを飲んでもらったら、悪玉ＬＤＬが酸化する時間が約10％延びました。活性 酸素を除去し、悪玉が本当の悪玉になるのを予防することが証明されたので す。フレンチパラドックスの一因に、赤ワインの抗酸化作用があるといえます。 |
| 【赤ワインだけを飲めばよいのですか？】 赤ワインは抗酸化物をとる為のアドバルーン的存在。お茶、カカオ、玉ネギ、 ブロッコリー、ゴマ、みそ…。いろいろな抗酸化物を毎日とることが大切です。 ３度の食事が重要になりますが、特に朝食は大切で、抜くのは危険ですね。 酸素を吸って生活を始めようというときに、何の防御もせずに飛び出すことに なりますから。 |
| 【参考料理】 チキンソテー・赤ワインソース ＜材料＞（４人分） 鶏もも肉…小４枚、エシャロット…２個、赤ワイン(750ｍｌ)…１本、 白ワイン…大さじ２・1/2、塩、コショウ、はちみつ、固形スープ、黒コショウ(粗びき)、 小麦粉、バター、サラダ油＜作り方＞ ①・鶏もも肉はフォークで皮側に数カ所穴をあけ、塩小さじ1/3、コショウ少量をふる。 ②・エシャロットはみじん切りにする。 ③・フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油、バター各大さじ1/2を熱して②炒め、 しんなりとしてきたらはちみつ大さじ２を加えて一混ぜする。 ④・③に赤ワイン、水１・1/2cup、固形スープ1/2個、黒コショウ小さじ1/4を加えて 一煮立ちさせ、火を弱めて半量になるまで１時間煮詰め、バター大さじ１・1/2と 小麦粉小さじ1/2を混ぜ合わせて加える。 ⑤・フライパンにサラダ油大さじ２を熱して①を両面色よく焼き、白ワインを加えてフタ をし、中まで火を通す。 ⑥・器に⑤を盛って④をかける。 ◆ワインを煮詰めただけでも、ごく軽いとろみがつく。今回は、バターと小麦粉を 混ぜ合わせたものでとろみをつけたが、小麦粉を省略してもいい。 ◆熱量475kcal タンパク質25g 脂質33g 塩分1.1g |