健康ｎｏｔｅ-２
| ○クマリン |
| かんきつ類の皮に含有 |
| 【クマリンとはどのような成分？】 桜もちや干し草の香りがクマリンで、植物に広く含まれています。もともと桜 の葉にはありませんが、塩漬けの過程でわずかにできます。同じように干し草 も、干している間にできます。 |
| 【クマリンを多く含むものは？】 代表的なものは果物のかんきつ類です。ハッサク、甘夏ミカン、グレープフル ーツ、ユズなどの皮にあります。野菜では、セリやセロリなどのセリ科。セロリが 傷んで褐色になるのは、クマリン化合物ができているのです。 |
| 【クマリンの機能性は？】 かんきつ類の皮にあるオーラプテンというクマリン化合物に、がんの発生を抑 える効果があると考えられています。動物実験ですが、マウスの皮膚がん、ラ ットの大腸がんの前兆症状、口腔(こうくう)がんの抑制などが確認されています。 |
| 【クマリンのメカニズムは？】 体内で不必要な活性酸素が生じるのを抑え、細胞を傷つけたり、過酸化脂質 ができるのを防ぎます。さらに解毒機能の活性を高めて、発がん性物質の排泄 はいせつを促進すると考えられています。今後は、人への効果も期待されています。 |
| 【赤ワインだけを飲めばよいのですか？】 赤ワインは抗酸化物をとる為のアドバルーン的存在。お茶、カカオ、玉ネギ、 ブロッコリー、ゴマ、みそ…。いろいろな抗酸化物を毎日とることが大切です。 ３度の食事が重要になりますが、特に朝食は大切で、抜くのは危険ですね。 酸素を吸って生活を始めようというときに、何の防御もせずに飛び出すことに なりますから。 |
| 【オーラプテンは果皮にある？】 分析の結果、果皮に多く含まれていました。クマリン化合物は脂溶性なので、 果肉よりも果皮の精油に溶けやすいからでしょう。また加工品では、グレープ フルーツジュース、甘夏ミカンを使ったマーマレード、ユズのポン酢にも含まれ ていました。 |
| 【果肉にはないのか？】 果皮の数十分の一程度しかありません。例外はカラタチで、果皮にも果肉にも 多量のオーラプテンがあるのですが、とてもまずくて食用にはなりません。 |
| 【そのカラタチを改良している】 果樹研究所では、カラタチと他のかんきつ類をかけ合わせ、果肉にもオーラプ テンをたくさん含む種類を作りました。一応、食べられるものになりましたが、 まだとても酸味が強いので、よりおいしくなるように改良しているところです。 |
| 【参考料理】 豚しゃぶサラダ・甘夏ポン酢 ＜材料＞（４人分） 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…300ｇ、甘夏ミカン…２個、モヤシ…１袋、 ニンジン…1/4本、カイワレ…１pack、アサツキ…５本、酒、薄口しょう油、酢 ＜作り方＞ ①・豚ロース肉は酒大さじ２を加えた熱湯で１枚ずつ茹で、水気をきる。 ②・甘夏ミカンは横半分に切って、果汁を絞る(正味量300cc)。皮1/2個は すりおろす。 ③・モヤシはひげ根を取り除き、熱湯でさっと茹でて水気をきる。 ④・ニンジンは細切りにし、熱湯でさっと茹でて水気をきる。 ⑤・カイワレは根元を切り取り、長さを半分に切る。 ⑥・アサツキは小口切りにする。 ⑦・耐熱容器に薄口しょう油1/2cupを入れてラップをかけずに500Ｗの電子 レンジで１分加熱し、粗熱を取り除いて②の果汁と皮、酢1/4cupを加え 混ぜる。 ⑧・器に①と軽く合わせた③④⑤を盛り、⑥⑦を添える。 ◆甘夏の酸味や甘味に合わせて、酢や薄口しょう油の分量を加減する。 ◆水っぽくならないよう、豚肉や野菜を茹でた後はしっかりと水気をきる。 ◆熱量234kcal、タンパク質18g、脂質13g、塩分3.3g |