健康ｎｏｔｅ-２
| ○緑茶カテキン |
| ガン移転阻害効果も |
| 【緑茶カテキンとは？】 ポリフェノールの一種で、渋みの成分です。緑茶カテキンの半分を占めるエピ ガロカテキンガレート(ＥＧＣＧ)のほか、エピカテキンガレート(ＥＣＧ)、エピカテキ ン(ＥＣ)、エピガロカテキン(ＥＧＣ)の四種類あります。お茶だけに含まれる成分 で、機能性が注目されています。 |
| 【緑茶カテキンの機能性は？】 動物実験ですが、緑茶カテキンには抗酸化作用があり、がんの発生や増殖 を抑制します。また、血中のコレステロールと中性脂肪や、血糖値の上昇を抑 えることもわかっています。 |
| 【緑茶カテキンでガン移転の研究を】 がん治療で重要視されているのが、がんの転移阻害です。ヒトのがん細胞実 験で、エステル型カテキンのＥＣＧ、ＥＧＣＧが、がんの転移を強く阻害すること を見つけました。これで緑茶カテキンが、がんの発生、増殖、転移、あらゆるス テージに作用することがわかったのです。 |
| 【高カテキン品種の研究も】 『べにふうき』『べにほまれ』『べにふじ』は、煎茶せんちゃの代表品種『やぶきた』 の１.５倍以上ものカテキンを含みます。実は、新しいカテキンも発見しています。 マウスのマスト細胞の実験で、『べにふうき』などから新しいメチルカテキンと既 存のメチルカテキンの抗アレルギー作用を見つけました。どちらもＥＧＣＧより強い 作用があるうえ、『やぶきた』には含まれていないので、『べにふうき』緑茶の抗 アレルギー作用が期待されています。 人への効果は、新しいアレルギー予防食品を作るプロジェクトで、アレルギー 患者さんに『べにふうき』を飲んでもらって、臨床試験をしています。平成17、18 年には、飲料やお菓子が出せる予定です。 今後のちゃ飲料は、緑茶、ウーロン茶、紅茶という茶種だけでなく、ある特定 の機能性をもった飲料としても注目されるでしょう。高カテキン、高アントシアン 茶なども出しますので、機能性という点からもぜひ利用してほしいものです。 |
| 【参考料理】 緑茶の混ぜずし ＜材料＞（４人分） 米…２cup、せん茶(葉)…小さじ２、白ゴマ(いり)…大さじ１・1/2、レンコン…1/4節、 大正エビ…６尾、卵…１個、酢、砂糖、塩、酒、サラダ油 ＜作り方＞ ①・米は洗って水２ 1/4cupを入れて炊飯器で炊き、十分に蒸らす。 ②・酢1/4cup、砂糖大さじ１、塩小さじ１を混ぜ合わせる。 ③・①を飯台に移して②をまわしかけ、切るように混ぜて粗熱をとる。 ④・ボウルにせん茶を入れて熱湯1/4cupを注ぎ入れ、30秒おいて水気をきり、さらに ふきんに包んで軽く水気を絞り、粗く刻む。 ⑤・白ゴマは粗くする。 ⑥・レンコンは薄い半月切りにし、酢少量を加えた熱湯でサッと茹でて、酢、水各 大さじ２、砂糖大さじ１ 1/2に30分漬けて汁気をきる。 ⑦・大正エビは背わたを取り、酒大さじ１、塩少量を加えた熱湯で茹でて殻をむき、 縦半分に切る。 ⑧・ボウルに卵を割りほぐし、塩少量を加え混ぜてこす。 ⑨・フライパンに薄くサラダ油を熱して⑧を少量流し入れ、薄焼き卵を焼く。残りも 同様にし、細切りにする。 ⑩・③に④⑤を加えて切るように混ぜ合わせ、さらに⑥を加え混ぜる。 ⑪・器に⑩を盛り、⑦⑨をのせる。 ◆熱量398kcal、タンパク質16g、脂質5g、塩分2.0g |