健康ｎｏｔｅ-２

○イソチオシアネート
血液の流れをよくする
【イソチオシアネートについて】
　イソチオシアネートはワサビの主成分でカビや食中毒の予防などの抗菌作用
が役立ちます。
　ワサビのツーンと鼻に抜ける辛みと香りの成分で、大根やケールなどアブラナ
科の植物に含まれます。カラシ油とも呼ばれますが、植物中では辛みはありま
せん。
【辛みがない？】
　イソチオシアネートは、植物中では糖がついている形で存在します。細胞が傷
ついて、ミロシナーゼという酵素で糖がとれると、イソチオシアネートができて辛く
なります。ワサビをすりおろすのはこのためです。
【イソチオシアネートの機能性は？】
　イソチオシアネート類の八割を占めるアリルイソチオシアネートに殺菌作用があ
り、刺し身はもちろん、お弁当の抗菌シートにも利用されています。唾液だえきや
消化液の分泌をよくする食欲増進効果や、体内での血小板凝集抑制作用もあ
ります。
　これはウサギの実験ですが、血液の流れがよくなりました。血小板が固まる
のを抑えて、血栓を作るのを防げるのです。
【では、ワサビを食べるとよいのか？】
　実験では、畑で作られる陸おかワサビの葉と茎を使いました。これは、早春か
ら初夏にかけて出回るもので、ワサビ漬けの材料にもなります。イソチオシア
ネート量は、本ワサビといわれる沢ワサビの根茎の十分の一ほどですが、刺
激が少ないので野菜としても食べられますね。機能性を期待して食べるなら、
目安量は百ｇです。
【イソチオシアネートの食べ方は？】
　葉や茎の天ぷらやおひたしは香りを楽しめますが、熱で酵素が働かず、イソ
チオシアネートがあまりできません。血液の流れをよくする目的なら、しょう油
漬けがお勧めです。一週間ほど漬けている間に、６－メチルチオヘキシルイソ
チオシアネートという、作用の最も強い成分が増えます。
　沢ワサビは、根茎は10ｇを目安に、すりおろすか、刻みます。イソチオシアネ
ート量が多いのでたくさん使いたいのですが、刺激が強くて無理ですよね。葉
や茎も日常の食事にとり入れ、血栓の予防に役立ててほしいですね。
【参考料理】
ワサビ風味のくし焼き・3種
＜材料＞（４人分）
鶏ささ身…４本、鶏もも肉…２枚、グリーンアスパラガス…８本、ジャガイモ…２個、
塩、本ワサビ(すりおろし）、酒、信州みそ、西京みそ、本ワサビ(粗みじん切り）、
みりん、マヨネーズ
＜作り方＞
①・鶏ささ身は筋を取り除き、３等分に切る。３切れずつくしに刺し、塩少量をふる。
②・鶏もも肉は１枚を８等分に切り、酒大さじ1/2、塩小さじ1/2で下味をつける。
　　グリーンアスパラガスは長さを３等分に切り、交互にくしに刺す。
③・ジャガイモは皮をむいて６等分に切り、水にさらして水気をきり、ラップで包んで
　　500Ｗの電子レンジで３～３分30秒加熱する。３個ずつくしに刺す。
④・信州みそ、西京みそ、本ワサビ(粗みじん切り)各大さじ１、本ワサビ(すりおろし)
　　小さじ２、みりん小さじ１を混ぜ合わせ、包丁で軽くたたき合わせる。
⑤・本ワサビ(すりおろし)大さじ１・1/2、マヨネーズ大さじ４を混ぜ合わせる。
⑥・熱した焼き網で①を両面軽く焼き、本ワサビ(すりおろし)大さじ１・1/3を等分し
　　て塗る。②を両面色よく焼き、④を添える。③を焼き色がつくまで焼き、⑤を添える。
◆熱量343kcal　タンパク質29g　脂質15g　塩分2.0g