健康ｎｏｔｅ-２
| ○ギャバ |
| 血圧の上昇を抑制 |
| 【ギャバについて】 最近よく見かける発芽玄米。注目の成分はγ－アミノ酪酸、頭文字からＧＡＢ Ａ（以下ギャバ)といいます。 アミノ酸の一種で、植物に存在します。アミノ酸でも、タンパク質の構成成分に はならず、体では神経情報伝達物質として働きます。特に副交感神経に関係し、 興奮を鎮めたり、リラックスさせるといわれています。 |
| 【ギャバロン茶の開発経緯】 このギャバを多く含む製品第一号が「ギャバロン茶」です。1986年、国立茶業 試験場でお茶の成分を研究していました。当時、茶生葉の保存をＣＡ貯蔵という、 空気より酸素の少ない状態で行う方法を検討した際、グルタミン酸がギャバに 変わっていたのです。ギャバが10倍以上も増えていたので、新しいタイプの緑茶 として製品化されました。 |
| 【ギャバの機能性は？】 当時、ギャバは医薬品に指定され、副作用には血圧上昇抑制作用があるとい われていました。現在は、ギャバロン茶の作用も動物実験で確認され、高血圧 患者にもある程度の効果が認められています。実は、この作用はギャバの試薬 の水溶液では、ギャバロン茶ほどの効果が得られないのです。 まだはっきりとはわかりませんが、ギャバは食品からとった方がよいようです。 食品中のほかの成分が効果を高めるのではないでしょうか。 |
| 【ギャバロン茶のほかにはどんな食品が？】 発芽玄米は、玄米を発芽させてギャバを増やしています。健康にもよく、しかも 食べやすくなっていますね。また、サプリメントやドリンクにも利用され、さらにギ ャバ含有食品が増えていくでしょう。 |
| 【ギャバのほかの機能にも注目】 ストレスとの関係。面白いことに、大豆の葉を触る、擦る、粉々にする、とだんだ んと刺激してストレスをかけるほどギャバが増えます。洪水で木が浸水したときに ギャバが増えるのも、ギャバロン茶の製法と同様、酸素が遮断されたストレス環 境下のためです。植物のギャバが人にどう関わっているのかはまだわかりません が、ストレスとの関係を見てみるのも興味深いですね。 |
| 【参考料理】 玄米エビだんご ＜材料＞（４人分） 玄米(発芽)…130ｇ、むきエビ…250ｇ、長ネギ…1/3本、豚ひき肉…100ｇ、 卵白…１個分、ショウガ…１かけ、酒、片栗粉、塩、コショウ、しょう油、酢 ＜作り方＞ ①・玄米は水洗いしてたっぷりの水に４～５時間浸し、ざるにあけて水気をきる。 ②・むきエビは背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。 ③・長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。 ④・ボウルに豚ひき肉と溶きほぐした卵白、②③、酒、片栗粉各大さじ１、塩、 コショウ各少量を粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、20等分してだんご状に丸め、 ①をまぶしつける。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器に④を並べ、強火で10分蒸し、さらに弱火で10分蒸す。 ⑥・器に⑤を盛り、しょう油、酢各適量を添える。 ◆蒸し時間が短炒め、普通の玄米では固く仕上がってしまう。発芽玄米がない ときは、水に浸したもち米で代用する。 ◆熱量247kcal タンパク質20g 脂質5g 塩分2.0g |