健康ｎｏｔｅ-２

○葉酸
女性の味方、サプリメントでも
【葉酸の働き】
　葉酸はホウレン草から見つかったビタミンＢ群の一つで、その名の通り植
物の葉に多く含まれます。
　細胞の分裂や成長に不可欠で、細胞の生まれ変わりが激しい消化器系の
粘膜では特に必要です。そのため、不足すると胃潰瘍(かいよう)や十二指腸
潰瘍になります。また、ビタミンB12と同様、血液中に未熟な赤血球が出て
貧血を起こします。
【神経管閉鎖障害予防】
　最近、新生児の脊椎(せきつい)二分症などの神経管閉鎖障害の予防に必
要なビタミンとして注目されています。妊娠前１カ月から妊娠３カ月までの間、
母親の葉酸が不足していると、こうした障害を持った新生児が生まれる可能
性が高いことが、疫学的な研究で証明されました。厚生労働省では、この時
期の妊娠中や妊娠を計画している女性は、葉酸を食品に加えてサプリメント
からとることを勧めています。
【動脈硬化予防】
　葉酸はＢ12、Ｂ6などと一緒に働き、動脈硬化の予防にも関係しています。
動脈硬化は、血液中に普通は存在しないホモシステインというアミノ酸が増
えると促進するといわれます。ホモシステインを減らすには、第一に葉酸が、
次いでＢ12、Ｂ6が必要で、これらのビタミントリオが動脈硬化の促進因子の
一つを除く働きをしています。
【葉酸の多い食品】
　ホウレン草、菜の花、ブロッコリー、枝豆など、野菜は葉酸の宝庫です。
アメリカでは葉酸の摂取が少ないので、穀類などに強化しています。
【葉酸の摂り方】
　葉酸の必要量は成人で200マイクログラム、妊娠中は400マイクログラムです。
食品からの葉酸の利用効率は約50％なので、この倍をとるようにしたいものです。
サプリメントの利用効率は80～90％と高いので、特に妊娠中は利用するように心
がけて下さい。
【参考料理】
ほうれん草入り中華饅頭の巻き焼き
＜材料＞（５人分）
ホウレン草…1/2束、焼き豚…70ｇ、メンマ(穂先)…35ｇ、長ネギ…1/3本、
ドライイースト…４ｇ、強力粉、小麦粉、ベーキングパウダー、コーンスターチほか
＜作り方＞
①・ホウレン草は塩ゆでし、粗く刻んで水気を絞る。30ｇはすり鉢でする。
②・焼き豚とメンマは粗く刻む。長ネギは粗みじん切りにする。刻んだ①とコショウ
　　少量を加え混ぜる。
③・ボウルに強力粉、小麦粉各120ｇ、ベーキングパウダー小さじ１・1/3、砂糖小さじ
　　2/3、ドライイーストをふるい入れ、残りの①を加える。ぬるま湯2/3～3/4cupを少し
　　ずつ混ぜて耳たぶのかたさに練る。ボウルにラップをかけ、45℃の湯に浮かべて
　　２倍になるまでおく。
④・薄く小麦粉をふった台で③の半量を20×15cmの長方形にのばし、②の半量を散
　　らして端からくるくると巻き、２cm幅に切る。残りも同様にする。
⑤・小麦粉、コーンスターチ各小さじ２強、ぬるま湯1/3cupを混ぜ合わせる。
⑥・サラダ油大さじ２を熱して④を並べ、薄く焦げ目をつけて⑤をまわし入れ、フタをし
　　て弱火で３～５分焼く。
◆熱量277kcal、タンパク質9g、脂質8g、塩分0.9g