健康ｎｏｔｅ-２
| ○ビオチン |
| 加熱調理した卵で効率よく |
| 【ビオチンの働き】 ビオチンはビタミンＢ群の一つで、皮膚炎を防ぐ物質として見つけられま した。ほかのビタミンＢ群のビタミンB2、B6、ナイアシン、パントテン酸など と同様、皮膚を正常に保つために必要な物質を作り出すのにかかわって います。不足すると皮膚炎を起こし、薄毛や白髪を増やす原因になったり、 つめが傷んだりします。 また、糖質がエネルギーに変わるのを助ける補酵素として働くので、不 足すると食欲不振などを招き、元気がなくなったりします。そのほかにも、 ＤＮＡの成分である核酸を作る、脂肪酸やアミノ酸の代謝に関係するなど、 体を正常に機能させるための多くの働きがあります。 また、神経や脳とのかかわりも深く、不眠症や時差ぼけの解消に効果が あり、集中力や記憶力を高めます。末梢(まつしよう)神経の傷にも効果が あるので、腰痛の治療に使用され、肩こり、手足のしびれも改善します。 |
| 【ビオチンのトピックス】 最近注目されているのは、アトピー性皮膚炎に対する効果です。ビオチン は、炎症を引き起こすヒスタミンを体外に排出し、アトピー性皮膚炎の原因 を減少させる効果があります。活性酸素を消して炎症を抑える抗酸化ビタ ミンのβ－カロチン、ビタミンＣ、Ｅなどと一緒にとることで、さらなる効果があ ると期待されています。 |
| 【ビオチンの多い食品】 レバー、大豆などの豆類、卵、ヨーグルト、ナッツ類。 |
| 【ビオチンの摂り方】 １日30マイクログラムが所要量とされています。普通の食事で十分供給 され、腸内細菌によっても作られるので、不足することはほとんどありませ ん。 ただし、気をつけたいのは毎日、生卵を何個も食べるという人。卵はビオ チンのよい供給源ですが、卵白中のアビジンという物質がビオチンと結合し て、腸でのビオチンの吸収を妨げてしまうのです。そこで、卵は生で食べる より、加熱調理をお勧めします。加熱することで、アビジンがビオチンとは 結びつかなくなるので、ビオチンを効率よくとれます。 |
| 【参考料理】 ゆで卵入りポテトコロッケ ＜材料＞（６人分） 卵…７個、玉マネギ…1/2個、豚ひき肉…200ｇ、白ワイン…大さじ１、揚げ油、 ジャガイモ…３個、小麦粉、パン粉、塩、コショウ、トマトケチャップ、サラダ油 ＜作り方＞ ①・卵６個は塩少量を加えた水に入れて一煮立ちさせ、８～10分茹でて殻を むき、縦半分に切る。 ②・玉ネギはみじん切りにする。 ③・サラダ油大さじ２を熱して②を炒め、しんなりとしてきたら豚ひき肉を加えて 炒め合わせ、白ワイン、塩小さじ1/3、コショウ少量で調味する。 ④・ジャガイモは水洗いしてポリ袋に入れ、500Ｗの電子レンジで４分30秒～５分 加熱し、皮をむく。熱いうちにつぶし、③とトマトケチャップ大さじ２・1/2～３を 加え混ぜる。 ⑤・①に薄く小麦粉をまぶしつけ、④で包んで12個形作る。薄く小麦粉をまぶし つけ、割りほぐした残りの卵にくぐらせてパン粉適量をまぶしつける。170℃の 油で色よく揚げる。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆熱量464kcal タンパク質17g 脂質29g 塩分0.9g |