健康ｎｏｔｅ-２
| ○ビタミンＵ |
| 胃潰瘍を予防する効果 |
| 【ビタミンＵとは？】 胃腸薬の成分にもなっているビタミンＵは、キャベツから発見された成分で、キ ャベツに最も多いのですが、植物全般に含まれます。例えば、同じアブラナ科の 白菜やブロッコリー、キク科のレタス類、ユリ科のアスパラガス、また、お茶の新 芽や小麦にも含まれています。 ビタミンＵはビタミンではなく、アミノ酸の一種です。ビタミンのような必須成分 ではありませんが、体に必要だと考えられたようです。Ｕは英語で潰瘍かいようを 意味する『ｕｌｃｅｒ』の頭文字から名付けられました。 |
| 【ビタミンＵは潰瘍と関係がある？】 抗潰瘍性機能、つまり胃潰瘍になりにくくする機能があります。医薬品として 認められ『キャベジン』など胃腸薬の成分になっています。 |
| 【ビタミンＵの多い食品】 春に出回る柔らかいタイプの春キャベツに多く、冬の固くしまった寒玉系に少 ないという傾向がありました。グリーンボールなどのボール系はその中間です。 春キャベツの中心に近い黄色い葉に多く含まれ、外葉の緑の濃い部分や中肋 ちゆうろくという白い葉脈、しんにはあまり含まれません。 キャベツのビタミンＵ含量の傾向としては収穫後でも、低温で貯蔵するとビタ ミンＵが増えます。冷蔵庫の奥に忘れられていたようなものほど多い。Ｕが多い 分、においも強くなりますが、切ってみて中がきれいだったら傷んでいません。 春キャベツでも、一カ月ぐらいは問題なく食べられます。 |
| 【ビタミンＵの摂り方】 ビタミンＵは比較的熱に弱く、ロールキャベツのように長く煮ると分解してしま うので、生がおすすめ。また、酸性で壊れにくいので、マヨネーズや酢を使って 食べるとよいでしょう。 |
| 【参考料理】 春キャベツとスモークサーモンのサラダ ＜材料＞（４人分） 春キャベツ…1/4個 スモークサーモン…４枚 玉ネギ…1/2個 ケイパー…大さじ1/2 塩、マヨネーズ、酢、コショウ、サラダ油 ＜作り方＞ ①・春キャベツは一口大にちぎり、塩少量をふる。 ②・スモークサーモンは小さめの一口大に切る。 ③・玉ネギは薄切りにする。 ④・ボウルにマヨネーズ大さじ４、酢、サラダ油各大さじ１、塩、コショウ各少量 を混ぜ合わせ、①②③とケイパーを軽くあえる。 ⑤・器に④を盛る。 ◆玉ネギの辛みが苦手な人は、薄切りにした後、水にさらすといい。その場合は、 ペーパータオルなどで丁寧に水気を抑える。 ◆キャベツとスモークサーモンを細切りにしてコールスロー風にしても。 ◆スモークサーモンの代わりに、酒蒸しにした鶏ささ身を細く裂いて加えてもおいしい。 ◆熱量153kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質4g、脂質13ｇ、塩分1.2g |