健康ｎｏｔｅ-２

○ビタミンＢ12
悪性貧血や腰痛などの改善に
【ビタミンＢ12の働き】
　ビタミンＢ12は、最も新しく発見されたビタミンで、きれいな赤い結晶です。コバ
ルトを含んでいるので化学名はコバラミンといい、構造式は1950年代に決めら
れました。
　造血ビタミンといわれ、葉酸とともに赤血球を作る手助けをします。Ｂ12が不足
すると、赤血球が成熟しないまま血液中に放出されるため、貧血が起こります。
これは、鉄欠乏性貧血と区別して悪性貧血といわれ、Ｂ12を十分にとることで治
療と予防ができます。
　また、神経や脳とのかかわりも深く、不眠症や時差ぼけの解消に効果があり、
集中力や記憶力を高めます。末梢(まつしよう)神経の傷にも効果があるので、
腰痛の治療に使用され、肩こり、手足のしびれも改善します。
【ビタミンＢ12のトピックス】
　最近の研究では、Ｂ12、Ｂ6、葉酸を十分にとると、動脈硬化の予防になること
が分かってきました。積極的にとるように心がけて下さい。
【ビタミンＢ12の多い食品】
　レバーや内臓ごと食べるシジミ、アサリ、ハマグリ、カキ(牡蠣)などの貝類。
【ビタミンＢ12の摂り方】
　以前は、悪性貧血の治療に肝臓療法が導入されてレバーが勧められました
が、貝類の方が食べやすいので利用しましょう。アサリなら２個、シジミは５～６
個で、一日に必要な2.4マイクログラムがとれます。
　また、Ｂ12は葉酸と一緒にとると効果的。左に紹介した〈アサリのスープ煮・サ
フラン風味〉では、アサリからＢ12、キャベツから葉酸がとれます。
　普通の食事では不足しませんが、胃を切除した人、糖尿病の人はＢ12の吸収
が悪いので、気をつけましょう。また、植物性食品には含まれないため、極端な
菜食主義も不足を招きます。サプリメントやビタミン剤で補給してください下さい。 　
【参考料理】
アサリのスープ煮・サフラン風味
＜材料＞（４人分）
アサリ(殻付き)500ｇ、セロリ１本、玉ネギ1/2個、ニンニク１かけ、キャベツ５枚、
トマト小１個、ショートパスタ(フジッリ)60ｇ、白ワイン1/2cup、サフラン適量、
オリーブ油、ベイリーフほか
＜作り方＞
①・アサリはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。
②・セロリは筋を取って粗みじん切り、玉ネギとニンニクはみじん切りに。
③・キャベツはしんを取り除き、一口大に切る。トマトは皮を湯むきし、種を取り除い
　　て１cm角に切る。
④・ショートパスタは塩適量を加えたたっぷりの熱湯でかために茹でる。
⑤・コーンスターチ大さじ１・1/2を水大さじ３で溶く。
⑥・鍋にオリーブ油大さじ１・1/2を熱して②を炒め、香りが出てきたら①を入れて
　　一混ぜし、　　白ワインを加えてフタをし、貝の口が開いたら貝を取り出す。
⑦・⑥の鍋に固形スープ1/2個、水５cup、サフラン、ベイリーフ１枚を加えて一煮立ち
　　させ、火を弱めて５分煮、③④を入れて一煮し、塩、コショウ各少量で味を調える。
　　⑤を加えてとろみをつけ、貝を戻し入れて一煮する。
◆熱量145kcal　タンパク質6g　脂質5g　塩分1.7g