健康ｎｏｔｅ-２
| ○ビタミンＢ6 |
| 女性におすすめ 毎日摂取を |
| 【ビタミンＢ6の働き】 ビタミンＢ6は、いくつかの化合物の総称です。ピリドキシンという化合物の ほか、食物中にはＢ6として働く成分が数種類あります。 主な働きは、アミノ酸を合成、分解する酵素の作用を助けること。脳の神 経細胞間で情報を伝える神経伝達物質の合成にも必要で、体が正常に機 能するために不可欠です。このほか、肝臓などでグリコーゲンを分解してブ ドウ糖を作るときにも必要で、血糖の維持にも関係しています。免疫力を上 げる作用もあるので、アレルギーに負けない体を作ります。 また、Ｂ6は特に女性におすすめしたいビタミン。肌の健康を保ったり、口 内炎などを防ぐほか、女性特有の月経痛や月経前症候群を軽減します。 ピルを服用するとＢ6不足になりやすかったり、妊娠中のつわりの原因にＢ6 不足が関係しているとも考えられています。 |
| 【ビタミンＢ6の多い食品】 ニンニク、ピスタチオに豊富で、マグロ、サケ、ブリ、鶏肉などにも含まれます。 |
| 【ビタミンＢ6の摂り方】 成人の所要量は1.6mgでＢ1、Ｂ2と同程度です。普通の食事で不足する事は まずありませんが、B6が活性化するにはB2が必要なので、合わせてとって下 さい。今回紹介の〈ブリのあらとニンニクの老酒煮〉では、主にニンニクとブリか らＢ6が0.7mg、ブリからＢ2が0.3mgとれます。 また、Ｂ6はタンパク質のほか、脂肪の代謝にも関係しているので、タンパク質 や脂肪を含む肉や魚をたくさん食べる人は、多くとりましょう。 月経前症候群の軽減には10～80mgとるのがおすすめです。サプリメントやビ タミン剤を利用してもよいでしょう。 他のビタミンＢ群と同様、体内に蓄えにくいので、毎日、必要量をとって下さい。 |
| 【参考料理】 ブリのあらとニンニクの老酒煮 ＜材料＞（４人分） ブリのあら…400ｇ、ニンニク…２個、赤トウガラシ…２本、老酒、小麦粉、砂糖、 塩、コショウ、しょう油、サラダ油、揚げ油 ＜作り方＞ ①・ブリのあらは大きめのぶつ切りにしてざるにのせ、塩小さじ２をふって20分おく。 ②・①を熱湯でサッと茹でて冷水にとり、流水で洗って水気をおさえ、老酒大さじ１、 塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつけて15分おく。 ③・ニンニクは薄皮を取り除く。 ④・赤トウガラシは種を取り除く。 ⑤・②の汁気をおさえ、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑥・170℃の油で③⑤を順に色よく揚げる。 ⑦・サラダ油大さじ１を熱して④を炒め、水２cup、老酒2/3cup、しょう油大さじ２、 砂糖小さじ２、コショウ少量を加えて一煮立ちさせる。 ⑧･⑦に⑥を加えて一煮立ちさせ、火を弱めてアクを取り除きながら汁気が少なく なるまで煮る。 ⑨・器に⑧を盛る。 ◆熱量333kcal タンパク質19g 脂質21g 塩分2.5g |