健康ｎｏｔｅ-２
| ○ビタミンＢ2 |
| 子供の発育や肌、粘膜の健康に |
| 【ビタミンＢ2の働き】 ビタミンＢ2はリボフラビンともいい、黄－黄だいだい色のビタミンです。 発育のビタミンと呼ばれ、正常な発育には不可欠で、不足すると成長不 良になるので、妊娠時や成長期の子供にはとても大切な成分です。 糖質、脂質、タンパク質の代謝に必要で、特に脂肪からエネルギーを 作るときに補酵素として働きます。従って、脂肪摂取が増えると必要量 も増えます。 また、肌や粘膜の健康を保つ働きがあるので、美肌のビタミンと呼ば れることもあります。不足すると、肌が脂っぽくなったり、小鼻のわきなど に脂肪のぶつぶつができる脂漏性皮膚炎や吹き出物ができます。 このほか、口内炎、舌がはれて痛む舌炎、唇がはれて赤くなる口唇炎 など、不足すると皮膚炎を起こします。これは、必須脂肪酸から作られる 生理活性物質のひとつ、プロスタグランジンの不足を招くためと考えられ ています。 最近では、動脈硬化の原因になる過酸化脂質の分解を促す作用も注 目されています。日ごろから、多めにとるようにしましょう。 |
| 【ビタミンＢ2の多い食品】 レバーが良い供給源ですが、チーズなどの乳製品や肉類、卵にも比較 的、多く含まれています。魚介類では、ドジョウ、ウナギ、ブリ、シジミ、ハ マグリなど。植物性食品では、アーモンド、納豆、シソなどです。 |
| 【ビタミンＢ2の摂り方】 普通の成人の必要量は１～1.2mg程度。発育ビタミンなので、小学校の 高学年で大人並みに必要になります。また、摂取エネルギー量の増加で 必要量も増えます。特に、脂肪摂取が多い人は余計にとってください。 水溶性ビタミンであるため、一度にたくさんとっても尿中に排せつされ、 体内に蓄えることができません。毎日、きちんととるように心がけましょう。 |
| 【参考料理】 和風フォンデュ ＜材料＞（８人分） エメンタールチーズ(塊)…150ｇ、グリュイエールチーズ(塊)…90ｇ、厚揚げ…１枚、 こんにゃく…1/2枚、レンコン…１節、サツマイモ…小１本、ニンジン…1/2本、 ラディッシュ…８個、酢、だし汁、酒、信州みそ、片栗粉 ＜作り方＞ ①・チーズはそれぞれすりおろす。 ②・厚揚げはざるにのせ、熱湯をまわしかけて水気をきり、８等分に切る。 ③・こんにゃくは斜め格子の包丁目を入れて８等分に切り、サッと茹でる。 ④・レンコンは乱切りにして水にさらし、酢少量を加えた熱湯で茹でる。 ⑤・サツマイモは４cm長さに切ってさらに６等分に切り、ポリ袋に入れ、500Ｗ の電子レンジで２分30秒～３分加熱する。 ⑥・ニンジンは４センチ長さに切ってさらに６等分に切り、ポリ袋に入れて電子 レンジで１分30秒加熱する。 ⑦・鍋にだし汁１・1/2cup、酒大さじ３、信州みそ大さじ２を一煮立ちさせ、片栗粉 大さじ１・1/2を水大さじ３で溶いて加え、とろみをつけて火を弱め、木べらで混ぜ ながら(１)を少しずつ加えてチーズを煮溶かす。 ⑧・②～⑥をくしに刺し、ラディッシュとともに⑦につけながらいただく。 ◆熱量241kcal タンパク質12g 脂質13g 塩分1.1g |