健康ｎｏｔｅ-２

○ビタミンＢ1
甘いものやお酒の好きな人に
【ビタミンＢ1の働き】
　ビタミンＢ1はチアミンといい、体内でブドウ糖からエネルギーを作るときに補酵素とし
て必要な成分です。
　不足すると神経系に異常が起き、末梢まっしょう神経系で足りないと脚気かっけになりま
す。戦前の日本で脚気が多かったのは、白米への依存度が高かったため。米は精白
過程でＢ1が失われるうえ、白米のブドウ糖をエネルギーに変えるのに十分なＢ1を、
おかずからとれなかったのです。今では色々な食品でB1をとっているので、脚気の心
配はないでしょう。
　また、白米ではなく、タンパク質と脂質中心の欧米型の食生活でＢ1が不足すると、
中枢神経系に異常が出るウェルニッケ脳症になります。この病気はアルコール摂取量
が多いと進むので、お酒を飲むときはＢ1をとるように注意してください。
　このほか、Ｂ1不足だと末梢神経をつかさどっている脳にエネルギーがいかず、精神
的に不安定になります。さらに、ブドウ糖が完全にエネルギーに利用されずに、脳や
体内に乳酸などの疲労物質がたまり、倦怠(けんたい)感の原因にもなります。
【ビタミンＢ1の多い食品】
　豚肉に多いことは有名で、中でもヒレ肉は100ｇに約１mg含み、ほぼ一日の所要量
に値します。カツオのなまり節、のり、全粒粉、玄米も多い方ですが、ほかに高含量
の食品が少ないので、いろいろな食品をまんべんなく利用しましょう。
【ビタミンＢ1の摂り方】
　食事の量や運動量でも、必要量は変わってきます。普通の運動量の成人では、
１mg程度ですが、運動選手など激しい運動をしてエネルギーを使う場合は10倍程度
が必要です。　また、外食やインスタント食品が多い人、甘いものやお酒が好きな人
は、糖質のとり過ぎ傾向にあるので、ビタミンＢ1をしっかりとってください。
【参考料理】
豚肉の揚げ物・2種
＜材料＞（４人分）
豚もも肉…300ｇ、ニンニク…１かけ、焼きのり…1/4枚、卵…１個、
白ゴマ…大さじ３、黒ゴマ…大さじ２、小麦粉、しょう油、酒、揚げ油
＜作り方＞
①・豚もも肉は７ミリ角の棒状に切る。
②・ニンニクはすりおろす。
③・①に②としょう油大さじ１・1/3、酒大さじ1/2をもみ込み、しばらくおく。
④・焼きのりは１cm幅に切る。
⑤・卵は卵黄と卵白に分ける。
⑥・⑤の卵黄と小麦粉大さじ２、水大さじ１～２を混ぜ合わせる。
⑦・③の半量に④を巻いて薄く小麦粉をまぶしつけ、⑥にくぐらせる。
⑧・残りの③を溶きほぐした残りの⑤にくぐらせ、白ゴマと黒ゴマを薄くまぶしつける。
⑨・170℃の油で⑦⑧をそれぞれ色よく揚げる。
◆熱量310kcal　タンパク質20g　脂質22g　塩分1.0g