健康ｎｏｔｅ-２
| ○エリオシトリン |
| 証明された抗酸化作用 |
| 【エリオシトリンとは？】 レモンといえばビタミンＣの代名詞でしたが、数年前に新成分が見つかりまし た。お茶の水女子大学生活環境研究センター長の近藤和雄さんが、最近、そ の成分の機能性を明らかにしました。 その新成分とは、エリオシトリンという、ポリフェノールの一種です。レモンや ライム特有の成分で、オレンジやグレープフルーツなど、ほかのかんきつ類に はほとんど含まれていません。この成分に、人での抗酸化作用があることが わかりました。 |
| 【エリオシトリンの抗酸化作用】 抗酸化作用ならなら、ビタミンＣではと考えられていたのですが、まず、レモン 果汁を12人の男性に飲んでもらったところ、１時間後に血液中の悪玉ＬＤＬコレ ステロールが酸化されにくくなっていました。ところが、レモン果汁と同量のビタ ミンＣ溶液で実験したら、抗酸化力はあまり変化しなかったのです。 レモン果汁には、ビタミンＣ以外の抗酸化成分がありそうだということです。 それがエリオシトリンです。人の血液を使って実験をしてみました。すると、レモ ン果汁の抗酸化力も、エリオシトリン溶液の抗酸化力も、ビタミンＣ溶液の約２ 倍でした。この実験から、エリオシトリンに抗酸化作用があることが証明された のです。 |
| 【健康面でレモンは赤ワインやココアの仲間入り】 実は、このような抗酸化食品は、文明が生き延びるために昔から人々が選ん で食べてきたもので、『食品文明論』とでも呼びましょうか。例えば抗酸化食品 であるワインは、メソポタミア、エジプト、地中海を経て、イタリア、フランスで根 付いたのです。 レモンもオリーブとともにインダス文明、中東、ヨーロッパの地中海沿岸地方 に渡りました。今でも特にレバノンでは、日本の20倍以上も消費されています。 日本では、お茶と大豆製品ですね。このほか野菜や魚も上手にとっています が、今後は、基本的な日本食にレモンなど世界各地の抗酸化食品を取り入れ、 健康的な生活を送ってほしいです。 |
| 【参考料理】 レモンムース ＜材料＞（４人分） レモン…１・1/2個、粉ゼラチン(５ｇ)…１袋、牛乳…160cc、生クリーム…1/2cup、 卵白…１個分、ピスタチオ(むき実)…適量、グラニュー糖 ＜作り方＞ ①・レモンは半分に切り、果汁を搾る(正味量60cc)。皮は薄くそぎ、細切りにする。 ②・粉ゼラチンを水大さじ１・1/2にふり入れ、しばらくおく。 ③・鍋に牛乳、グラニュー糖大さじ１ 2/3を沸騰直前まで温め、火から下ろして ②を加え混ぜ、こす。 ④・ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で八分立てに泡立てる。 ⑤・別のボウルに卵白を泡立て器で角が立つまでしっかりと泡立て、グラニュー糖 大さじ２を加えてさらに泡立てる。 ⑥・別のボウルに③を入れて底を氷水に当てながら混ぜ、粗熱がとれたら①を加えて 混ぜ合わせ、とろみがついてきたら④⑤を順に加えてさっくりと混ぜ合わせる。 ⑦・器に⑥を等分して流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めて、ピスタチオと残りの①をのせる。 ◆レモンの果汁を搾るときは、半分に切る前に台の上で押しつけながら転がし、 やわらかくしておくとよい。 ◆熱量131kcal、タンパク質3g、脂質9g、塩分0.1g |