健康note-2
○デルフィニジン |
がん予防の可能性含む |
【夏野菜はなぜ色が濃いのか】 生物は、常に活性酸素という危険な物質と付き合いながら生きています。活 性酸素は生物体内で産生されると共に、体外からも攻め込み、過剰な活性酸 素は細胞を酸化して障害を与えます。例えば人では、脂質を酸化して過酸化 物質を作ったり、DNAを傷つけ、動脈硬化やがんを促進させます。植物でも 細胞膜やDNAに傷をつけるので、夏野菜の濃い色は、活性酸素の害から身 を守る、植物の防御システムだと考えられています。 防御システムとは、特に紫外線が強い夏は、植物体内で活性酸素が大量 に発生するので、細胞が酸化されて傷つかないように、抗酸化物質が大量に 必要になります。その主なものが、アントシアニン、フラボノイド、カロチノイドな どの色素なので、夏野菜の色は濃いのです。 ナスの紫色もそうです。デルフィニジンというアントシアニンの一種です。条 件がよければ、活性酸素を100%に近い割合で除去する、非常に強い抗酸 化作用が確認されています。さらに、がんとのかかわりもわかってきました。 |
【具体的には?】 活性酸素や発がん物質によって細胞は傷つき、遺伝子が変異します。そこ に、発がんプロモーターといわれる発がん促進物質があると、変異細胞がど んどん増えたり、さらに新しい変異が加わって、がん化が促進します。細胞や 動物で実験してみたところ、デルフィニジンが発がんプロモーターの作用を強 力に抑制しました。つまり、抗発がん作用があるということです。 |
【人ではどうか】 まだ有効性は証明できていません。人での抗がん、特に抗発がん研究は、 とても長い時間を要するため、なかなか結果が得られないのです。ただ、ナス にがん予防の可能性があるのは確かです。しかも、皮ごと食べることも多い し、熱に強いデルフィニジンは、加熱調理にも向きます。身近な野菜にがんを 予防するような機能性があるのは、素晴らしい事です。 |
【参考料理】 ナスのショウガ酢漬け <材料>(4人分) ナス…5個、キュウリ…1本、薄紅ショウガ(梅酢漬け)…30g、塩、酢、砂糖 <作り方> @・ナスはへたを切り取り、乱切りにし、塩小さじ1をふって軽くもみ、水洗い して水気を抑える。 A・キュウリは小さめの乱切りにし、塩小さじ2/3をふって軽くもみ、水洗い して水気を抑える。 B・薄紅ショウガは食べやすい大きさに切る。漬け汁はとっておく。 C・耐熱容器に酢1/2cup、砂糖大さじ2 1/2、Bの漬け汁大さじ2、塩小さじ 1/3を入れてラップをかけずに500Wの電子レンジで40秒加熱し、冷ます。 D・Cに@ABを入れて軽くあえ、ときどき上下を返しながら冷蔵庫で30分漬ける。 E・器にDを盛る。 ◆薄紅ショウガは、梅酢漬けが手に入らないときは、普通でもいい。 ◆熱量53kcal、タンパク質1g、脂質0g、塩分3.2g |