| ○大豆イソフラボン |  |
| 乳がんの予防にも期待 |
健康ｎｏｔｅ-２
| ○大豆イソフラボン | |
| 乳がんの予防にも期待 |
| 【大豆イソフラボンついて】 豆腐、納豆、みそ、しょう油…。古くから大豆やその加工品は身近な食品とし て重宝されていますが、栄養学的に優れた食品で近年、健康や生活習慣病と の関係が世界的に注目されています。日本に渡来したのは弥生時代であり、 古事記や日本書紀にも栽培の記載が見られます。 大豆イソフラボンはフラボノイドと呼ばれる抗酸化物質の一つで、野菜や果物 など、植物に広く含まれる成分です。中でも生薬の甘草(かんぞう)や豆類など、 マメ科の植物に多く含まれます。 大豆にも大豆イソフラボンが含まれています。大きく分けるとゲニステイン、ダ イゼイン、グリシテインの三種類があります。 |
| 【大豆イソフラボンの機能性が注目されている】 抗酸化作用のほか、女性ホルモンのエストロゲン様(よう)作用が注目されてい ます。大豆イソフラボンの中でも、主にゲニステインでの研究がなされています。 |
| 【大豆イソフラボンの具体的な機能性は？】 ホルモン様物質として、いろいろな細胞に作用します。最も多いのはがん細胞 での増殖抑制です。その効果は動物実験でも確認され、特に乳がん細胞は注 目されています。最近では、抗がん剤とゲニステインとの併用で抑制効果が上 がったという報告もあります。 |
| 【人への効果は？】 女性ホルモンとしての作用は、エストロゲンの千分の一ほどと弱いのですが、 色々と検討されています。また、閉経後の女性での臨床試験で、骨粗しょう症の 改善、更年期障害改善、乳がんの予防効果が期待されています。 |
| 【どんな食品に含まれているのか】 大豆や大豆加工品、特にきな粉に多いのですが、加工法でイソフラボンの吸 収のされ方が違います。生大豆には吸収されにくい形で含まれ、豆腐やきな粉 などのように加熱加工するとやや吸収されやすくなります。さらに、納豆、みそ、 しょう油など発酵食品中は、微生物の働きでより消化されやすくなっています。 |
| 【これからの研究の課題は？】 代謝、つまり体内での働き方の研究が遅れています。また、人によって腸内 細菌の力が違い、吸収率に個人差があるようなのですが、必要量や摂取量の データも少ないのが現状です。今後の研究に期待したいものです。 |
| 【参考料理】 きな粉ボーロ ＜材料＞（12個分） 薄力粉…80ｇ、きな粉…60ｇ、重曹…小さじ2/3、牛乳…大さじ１、卵…２個、 三温糖、サラダ油 ＜作り方＞ ①・薄力粉、きな粉、重曹をふるい合わせる。 ②・三温糖100ｇ、牛乳を混ぜ合わせる。 ③・ボウルに卵を割りほぐして②を加え混ぜ、白くもったりとし、持ち上げてリボン 状に落ちるまで泡立て器で泡立て、①を加えて木べらでさっくりと混ぜ合わせ、 さらにサラダ油大さじ１を加えてさっくりと混ぜる。 ④・天板にクッキングシートを敷いて、スプーンで③を直径３cmの円形に流す。 ⑤・180度のオーブンで④を８～10分焼く。 ⑥・器に⑤を盛る。 ◆焼くとかなり膨らむので、間隔をあけてオーブンシートに並べるようにする。 ◆熱量101kcal、タンパク質3g、脂質3g、塩分0.1g |