健康ｎｏｔｅ-２
| ○ビタミンＡ：レチノール |
| 目の健康や感染症防止に必要 |
| 【ビタミンＡの種類】 ビタミンＡは脂溶性ビタミンで、化学名はレチノールです。レチノールは動物性 食品に含まれ、ホウレン草やカボチャなど植物性食品にはカロチンが含まれ ます。カロチンはそのまま働くほか、一部は小腸粘膜で分解されてレチノール になります。ぼちらも最終的にビタミンＡとして働くので、食品のビタミンＡ含有 量はレチノールとカロチンを合わせて計算します。 |
| 【レチノールの働き】 レチノールは網膜に多くあり、目の健康を維持します。光を感じたり、物がカラ ーで見えるのはレチノールのおかげ。欠乏すると、薄暗い所で目が見えない 夜盲症や急に暗い場所に入って目が暗さに慣れない、暗順応の低下など、 目のトラブルがみられます。また、生殖や成長の機能維持に関与するので、 特に妊婦や乳幼児には必要です。更に、気管支や腸管など口から肛門まで の粘膜上皮を健全に保つので、慢性的に不足すると風邪や感染症にかかり やすくなります。発展途上国で子供の死亡率が高いのは、ビタミンＡの欠乏 が理由の一つです。最近の研究では、細胞の中で遺伝子が作用して新しい タンパク質を作り出すときにも、ビタミンＡ由来の物質が必要なことが明らかに なりました。 |
| 【レチノールの多い食品】 銀ダラ、ウナギ、アナゴなどの魚介類、豚、鶏などのレバーに多く含まれます。 |
| 【レチノールの摂り方】 パソコンや車の運転で目が疲れている人、肌荒れ、髪や爪が傷んでいる人に 必要です。レバー十数グラムで１日の許容上限量を超えますが、１回の食べ 過ぎですぐに過剰症が起こるわけではありません。 毎日、何ヶ月も続けて許 容量をオーバーしていると過剰症の可能性も出てきますが、一般的な食生活 ではほとんど心配はありません。 |
| 【参考料理】 銀ダラのムニエル・タイムソース ＜材料＞（４人分） 銀ダラ(切り身)…４切れ、玉ネギ…1/3個、タイムの葉…６本、トマト…小１個、 シェリー酒…大さじ４、塩、コショウ、小麦粉、オリーブ油 ＜作り方＞ ①・銀ダラはザルにのせて塩小さじ2/3をふり、１時間ほどおいて水気を抑え、 さらに塩小さじ1/3、コショウ少量で下味をつける。 ②・玉ネギは粗みじん切りにする。 ③・タイムの葉は軸を取り除く。 ④・トマトは皮を湯むきして種を取り除き、１cm角に切る。 ⑤・①の水気を抑え、薄く小麦粉をまぶしつける。 ⑥・フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して⑤を両面色よく焼く。 ⑦・別のフライパンにオリーブ油大さじ２を熱して②と③の1/2量を炒め、しんなり としてきたら④を加えて炒め合わせ、さらにシェリー酒、コショウ少量を加えて 一煮し、火から下ろして残りの③を加えて一混ぜする。 ⑧・器に⑥を盛って⑦をかける。 ◆熱量371kcal、タンパク質14g、脂質30g、塩分1.6g |