健康ｎｏｔｅ-２
| ○アスタキサンチン |
| 強力な抗酸化作用 |
| “サーモンピンク”と呼ばれるサケの鮮やかな 赤い色。その色素成分アスタキサンチンです。 |
| 【アスタキサンチンとは？】 誰もがよく目にしているサケやスジコ、イクラの赤い色の成分で、カロチノイドの一 種です。タイやキンキの皮、さらにはニシキゴイや金魚の赤もそうです。また、カニや エビを茹でると鮮やかな赤になるのは、結合していたタンパク質がはずれて、アスタ キサンチンの赤色が出てくるからです。ただ、マグロのように生で赤くても、加熱する と白くなるのは違います」。 |
| 【なぜ魚に多いのか？】 アスタキサンチンには、ビタミンＥの千倍ともいわれるほど強力な抗酸化作用があ ります。例えば、サケは生まれた川へ戻ろうと浅瀬を泳ぎますが、その間に太陽の 紫外線を浴びています。この状況は活性酸素が発生しやすく、抗酸化物質のアス タキサンチンで身を守る必要があるのです。同様に、海に住む熱帯魚が色鮮やかな のも、カロチノイド色素によるものです。 |
| 【人でも抗酸化作用があるか？】 アスタキサンチンを二週間とり続けたら、血中ＬＤＬコレステロールが酸化されにく くなりました。実験では、3.6mmｇ以上が効果的で、サケなら一切れ半の量です。 ＬＤＬコレステロールの酸化は動脈硬化の原因なので、サケ、スジコ、イクラなどを 食べると、動脈硬化の予防につながると考えられます。 |
| 【スジコやイクラはコレステロールが多いので、動脈硬化に悪影響では？】 コレステロールを多く含む食品が、必ずしも血中コレステロール濃度を上げるとは 限りません。実際、食べ物由来のコレステロールは300mmｇ程度で、体内では1200 mmｇも合成され、血中濃度が一定になるように調整されています。ただ、高コレス テロール血症の場合は、血中コレステロール値が上がってしまう人もいるので気を つけてください。少量ならアスタキサンチンの抗酸化作用を期待できるけれど、毎日 イクラ丼を食べる、というように大量にコレステロールをとると、血中コレステロール 値が上がって動脈硬化を促す恐れがあると考えて、賢く食べてほしいですね。 |
| 【参考料理】 紅ザケだんごのあんかけ ＜材料＞（４人分） 紅ザケ(甘塩・切り身)…４切れ、長イモ…６cm、アサツキ…６本、ショウガ汁…小さじ１、 酒、だし汁、薄口しょう油、酢、みりん、片栗粉 ＜作り方＞ ①・紅ザケは骨と皮を取り除いて細切りにし(正味量300ｇ）、包丁で粗くたたく。 ②・長イモは皮をむいて酢水にさらし、水気を抑える。 ③・アサツキは小口切りにする。 ④・すり鉢で②をすりおろし(正味量120ｇ）、①・とショウガ汁、酒大さじ1/2を加え混ぜ て12等分し、 だんご状に丸める。 ⑤・蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷いて④を並べ、10～15分蒸す。 ⑥・小鍋にだし汁１cup、薄口しょう油、みりん、酒各小さじ１を一煮立ちさせ、片栗粉 小さじ１を 水小さじ２で溶いて加え、とろみをつける。 ⑦・器に⑤を盛って⑥をかけ、③を散らす。 ◆紅ザケは塩辛いものも多いので、甘塩が手に入らないときは普通の甘塩ザケで作っ てもいい。 ◆熱量136kcal、タンパク質18g、脂質4g、塩分0.4g |