健康ｎｏｔｅ-２
| ○ソルビトール |
| 便通を促す作用 |
| 【ソルビトールとは？】 ナシ、リンゴ、モモなど、バラ科の果物に多く含まれる糖の一種です。リンゴで、 しんの周囲に透明感のある“蜜(みつ)”が入っているものがありますが、あれは、 ソルビトールが細胞の間にたまったもので、熟度が進んでいる証拠です。蜜は甘 いと喜ばれるのは、果物全体が熟しているからです。 ナシも同様で、ナシはリンゴより糖分中のソルビトールの割合が高く、中でも秋 口から出回る『豊水』には多く含まれ、蜜がやすい品種です。ただ、ナシは蜜が 入るほどに熟すと、急速に実がやわらかくなり、中も茶色くなるので、蜜ナシが商 品として出回ることはありません。 |
| 【機能性は？】 便通を促す作用があります。ソルビトールには水分保持機能があるので、便をや わらかくしてかさを増やします。と同時に、ソルビトールが腸で分解されると酸がで きて、腸の蠕動(ぜんどう)運動を活発にし、便通を促すのです。この作用を利用した のが緩下剤。胃のレントゲン検査でバリウムを飲んだ後に使われる薬ですが、ソル ビトールが入っています。それに、市販のお菓子にも使われています。 お菓子では『食べ過ぎるとおなかがゆるくなります』と、注意表示があるガムやあ めなどには、ソルビトールが甘味料として使われていることがあります。ソルビット とも呼ばれ、甘さは砂糖の成分のショ糖の60％、エネルギーは75％。溶けるときに 吸熱するので、スーッとする清涼感があります。 |
| 【果物を食べると、おなかがゆるくなってしまう？】 例えば、ドライプルーンを食べ過ぎて…ということがありますが、ソルビトールの仕 業です。ほかにも果物には、食物繊維や水分など便通を促す成分があるので、人 によっては食べ過ぎればゆるくなることもあるでしょう。ただ、常識的な範囲なら大 丈夫なので、毎日、果物を食べて快便を心掛けてください。 |
| 【参考料理】 ナシとカイワレのゴマあえ ＜材料＞（６人分） ナシ…大１個、カイワレ…1/2pack、白ゴマ(いり)…大さじ３、だし汁、しょう油、 信州みそ、砂糖 ＜作り方＞ ①・ナシは皮をむいて５mm厚さの細切りにする。 ②・カイワレは根元を切り、長さを半分に切る。 ③・すり鉢で白ゴマを粗くすり、だし汁大さじ２、しょう油小さじ１、信州みそ小さじ2/3、 砂糖小さじ1/2を加え混ぜる。 ④・③で①②を軽くあえる。 ⑤・器に④を盛る。 ◆細切りにしたナシは折れやすいので、あえるときは丁寧に。 ◆ナシの甘みに合わせて、あえ衣の砂糖の量を加減する。 ◆あえ衣であえるとナシの水分が出てくる。そのため、食卓に出す直前にあえるの がポイント。 ◆熱量60kcal タンパク質1g 脂質3g 塩分0.1g |