健康note-2
○クルクミン |
肝機能を増強 |
【ウコンとは?】 ショウガ科の熱帯性植物で、その根茎が世界中で利用されています。日本 でも栽培され、沖縄では琉球王朝時代から生薬として使われているので、健 康に良いという文化が根付いており、今でも広くウコン茶が飲まれています。 また、ウコンには黄色の色素が含まれており、カレー粉の主要な香辛料のタ ーメリックとして知られるほか、たくあん漬け、マスタード、チーズなどにも使わ れています。このウコンに含まれる成分がクルクミンです。 |
【ウコンの色素の主成分が注目されている】 ウコンの黄色は主成分クルクミンの色です。昔から世界中の人が人種を超え てカレーを食べ、生薬として利用してきたのですから、クルクミンの安全性の高 さは証明済みといえます。しかも、肝臓の解毒酵素の活性を高めて二日酔いを 改善するなど、肝臓に良いことも昔からわかっていました。この安全性と効果 に着眼して、研究が進められてきました。 |
【がんとのかかわりは?】 十数年前に私たちが初めて、マウスを用いた皮膚発がんの実験で、発がんプ ロモーション(促進)段階での抑制効果を明らかにしました。ほぼ同時期に米国 でも同様の結果が報告され、確定的となりました。その後、発がんイニシエーシ ョン(開始)段階、プログレッション(進展)段階での抑制効果も分かりました。つま り、クルクミンは発がんの各段階を抑制するということです。今では、いろいろな がんでの研究が世界各国で積極的に行われています。 |
【人での効果はどうか】 噛(か)みたばこによる口腔(こうくう)がんが社会的な問題となっているスリラン カで、がんを予防する良い結果が得られました。クルクミンのチューインガムを かむと、粘膜が真っ白にただれるという前がん病変が改善されたのです。さら に、喫煙量そも減るようです。そのほかにも、台湾のグループが、肝臓がん抑 制の研究を始めています。肝機能を増強するクルクミンが、肝臓がんも予防す るとなれば、とても興味深いので、研究がすすめられています。 |
【参考料理】 カレー風味のいり豆腐 <材料>(6人分) 木綿豆腐…1丁、ニンジン…1/4本、生シイタケ…2枚、万能ネギ…1/4束、 豚ひき肉…100g、卵…1個、カレー粉、しょう油、酒、砂糖、塩、サラダ油 <作り方> @・木綿豆腐は粗く崩して熱湯でサッと茹で、ふきんに包んで水気を絞る。 A・ニンジンは粗みじん切りにする。 B・生シイタケは軸を除き、粗みじん切りにする。 C・万能ネギは小口切りにする。 D・フライパンでカレー粉大さじ1を香りが出るまでからいりする。 E・しょう油、酒各大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を合わせ、Dを加え 混ぜる。 F・鍋にサラダ油大さじ1を熱して豚ひき肉を炒め、肉の色が変わったらAB を加えて炒め合わせる。 G・Fに@を加えて汁気がなくなるまで炒め、Eで調味して火から下ろし、割り ほぐした卵を加えて手早く混ぜ合わせる。 H・器にGを盛り、Cを散らす。 ◆卵に火を通し過ぎると口当たりが悪くなるので、必ず火から下ろしてから加 え、手早く混ぜて全体になじませる。 ◆熱量120kcal タンパク質8g 脂質8g 塩分0.8g |