健康ｎｏｔｅ-２
| ○カプサイシン |
| 胃の粘膜保護作用も |
| 【カプサイシンとは？】 トウガラシ特有の辛み成分で、“ホット”といわれるカーッと熱い感覚を引き起こ します。コショウやショウガもホットですが、カプサイシンが最も強い辛みをもちま す。最近、このカプサイシンの受容体が、人で見つかりました。 受容体とは、辛みを感じるセンサーで、熱いという感覚を伝える温度センサーと 同じだとわかりました。人の皮膚は45度以上だと熱いという感覚とともに痛みも 感じ、その温度センサーが辛みにも反応するのです。受容体は体中にあり、指は 鈍感なのでトウガラシを触っても平気ですが、敏感な目や腕の内側のやわらかい 部分ではピリピリします。 |
| 【辛みや発汗のほかの機能性は？】 まず、高齢者の誤嚥ごえん改善です。物を飲み込みにくい人が改善されたと報告 され、治療用に研究されています。それから、胃の粘膜保護作用があり、薬も出 ています。胃の粘膜保護の神経が、カプサイシンに反応するのです。でも、トウガ ラシだけを大量に食べると、神経が強く働きすぎてしばらくまひするので、ほかの 物と一緒に食べることが肝心です。 |
| 【ダイエット効果は？】 油の多い高脂肪食をラットに与えて太らせた実験では、確かに脂肪がつきにくく なりました。エネルギーの消費を高めるようです。ただ、人でははっきりとした効果 が出にくいのと、この実験では一回に十ｇものトウガラシを与えているので、より少 ない量でも検討しています。また、辛くないトウガラシの利用も考えられますね。 辛くないトウガラシとは、京都大学の矢澤進教授が十年ほど前に、辛みがほとん どできないトウガラシを作ったので、私たちが主要成分の構造を決定し、カプシエ イトと名づけました。マウスの実験では、基礎代謝が上がり、体脂肪の蓄積抑制 はカプサイシンと同じぐらい強いという報告もあります。辛くないうえ、人にも期待 できそうなので、食品メーカーではカプシエイトを含んだ食品の商品化を目指して いるようです。 |
| 【参考料理】 鶏肉と枝豆のラー油炒め ＜材料＞（４人分） 鶏ささ身…６本 枝豆(さや付き)…200ｇ ジャンボピーマン(黄)…1/2個 酒、塩、コショウ、しょう油、砂糖、ラー油(手作り) ◆ラー油 長ネギ(青い葉)…１本分 ショウガ…1/2かけ 赤トウガラシ…10本 サラダ油、ゴマ油 ＜作り方＞ ①・鶏ささ身は筋を取り除いて１.５cm角に切り、酒大さじ1/2、塩、コショウ各少量で 下味をつける。 ②・枝豆は塩もみをして熱湯で固めに茹で、水気をきってさや～取り出す。 ③・ジャンボピーマンはへたと種を取り除き、１cm角に切る。 ④・中華鍋にラー油大さじ１を熱して①を炒め、肉の色が変わったら取り出す。 ⑤・④の鍋にラー油大さじ1/2を熱して②③を炒め、④を戻し入れて酒大さじ１、 しょう油小さじ２、砂糖、塩、コショウ各少量で調味する。 ◆ラー油 ①・長ネギ(青い葉)は長さを半分に切る。ショウガは薄切りにする。赤トウガラシは 種を取り除き、長さを半分に切る。 ②・鍋にサラダ油1/2cupと①を入れ、弱火で４～５分加熱して長ネギとショウガを 取り除き、さらに中火で薄く煙が出るまで加熱して火～下ろし、粗熱をとる。 ③・②にゴマ油1/4cupを加え混ぜる。 ◆熱量155kcal、タンパク質17g、脂質7g、塩分1.0g |