健康ｎｏｔｅ-２
| ○α－カロチン |
| 高い発がん抑制効果 |
| 【カボチャのα－カロチン】 カボチャは、冬至に食べる風習があるため、冬野菜だと思われがちです が、旬は夏です。このカボチャの色素はカロチノイドで、がん予防に効果が あるといわれているβ－カロチンが有名です。実は最近、βよりもα－カロ チンの機能性が見直され、注目されています。 |
| 【カロチノイドとは？】 カロチノイドは、カロチン類ともいわれ、自然界に最も広く分布している色素 群の一つ。赤、黄、だいだいなどの鮮やかな色～褐色、無色も含め、現在 確認されているだけでも六百種類以上もあります。その代表的なものが、 β－カロチン、α－カロチン、リコピンなどです。 |
| 【α－カロチンとは？】 αもβも、ニンジンやカボチャなど緑黄色野菜に含まれ、構造的にもほとん どそっくりです。ただ、動物の体内に吸収されると、βは二分子のビタミンＡ に変換されますが、αは一つだけです。さらに、食品中のαの量はβの半分 ということもあり、ビタミンＡとしての効力はβが高いのです。しかも、βに発が ん抑制効果の可能性があると発表されて～は、がんの予防因子はβ－カロ チンだと世界的に評価され、ほかのカロチノイドは忘れられてしまったのです。 ところが、βが肺がんの発生率を上昇させるという逆の結果が出て、β神話 は崩れました。そして再び、緑黄色野菜や人の血液に何種類ものカロチノイド があることに注目が集まったのです。われわれも、αやほかのカロチノイドに 興味をもち、マウスで実験しました。驚くことに、αは肺発がんを抑制し、βに は抑制効果が認められなかったのです。さらに、肝臓発がんや皮膚発がんの 実験でも、αには高い抑制効果がありました。 |
| 【人での効果はどうか】 実は数年前から、α－カロチンを含むいくつかの混合カロチノイドを使った人 への臨床試験を始め、すでに終了しています。素晴らしいことにとてもよい効 果が確かめられました。 |
| 【参考料理】 カボチャのフライ・ラビゴットソース ＜材料＞（４人分） カボチャ…1/4個、トマト…大１個、セロリ…1/3本、玉ネギ…1/3個、 パセリ…１本、ケイパー…大さじ１、卵…１個、パン粉…１cup強、 粉チーズ…1/4cup、塩、コショウ、小麦粉、酢、オリーブ油、揚げ油 ＜作り方＞ ①・カボチャは種とわたを取り除いて１cm厚さのくし形切りにし、ポリ袋に入れて 500Ｗの電子レンジで２分～２分30秒加熱し、塩、コショウ各少量をふる。 ②・トマトはへたと種を取り除き、粗みじん切りにする。セロリは筋を取り除き、 みじん切りにする。 ③・玉ネギはみじん切りにする。パセリは軸を取り除き、みじん切りにする。ケイ パーは粗みじん切りにする。 ④・パン粉と粉チーズを混ぜ合わせる。 ⑤・①に薄く小麦粉をまぶしつけ、割りほぐした卵にくぐらせて④をまぶしつけ る。170℃の油で色よく揚げる。 ⑥・酢、オリーブ油各1/4cup、塩、コショウ各少量を混ぜ合わせ、②③を加え 混ぜる。 ⑦・器に⑤を盛り、⑥を添える。 ◆ラビゴットソースは、ケイパーやハーブ、酢などを入れた風味のよい冷製、温製 のソース。古フランス語の“元気づける”が語源。 ◆熱量370kcal、タンパク質8g、脂質26g、塩分1.0g |