健康ｎｏｔｅ-２
| ○海藻を食べよう！ |
【海藻の栄養と効果】
|
||||||||||||||||||||||||
| 他にも、糖尿病、ガン、脳梗塞、高血圧、動脈硬化、骨粗しょう症、心筋梗塞、胃腸炎、 視力障害、甲状腺腫、性機能障害などにも有効です。 海藻は、ノンカロリーで食物繊維が豊富。ダイエット中の人には魅力的な食品といえます。 栄養的にはカルシウム、鉄、カリウム、沃素よくそなどのミネラルを豊富に含み、老化防止 や美容の効果が期待できます。またアルギン酸など、ヌメリ成分として含まれる多糖類が 便通を整えるのと同時に、血圧を下げたり、コレステロールを排出したりする働きもします。 ビタミンＡやＢ群が比較的多く含まれています。 |
||||||||||||||||||||||||
| 【参考料理】 ワカメとラッキョウの炒め物 ＜材料＞（４人分） 塩蔵ワカメ…100ｇ、ラッキョウ漬け…100ｇ、ニンジン…1/4本、サラダ油、薄口しょう油、 酒、みりん、塩 ＜作り方＞ ①・塩蔵ワカメは熱湯にサッと通して冷水に取り、水気を絞って一口大に切り、さらに固く 水気を絞る（正味量200ｇ） ②・ラッキョウ漬けは薄切りにする。 ③・ニンジンは３cm長さの細切りにする。 ④・フライパンにサラダ油大さじ１・1/2を熱して②③を炒め、①を加えて炒め合わせ、 酒大さじ１、みりん小さじ１、薄口しょう油大さじ１・1/3、塩少量を加えて一混ぜする。 ⑤・器に④を盛る。 ◆水っぽくならないように、ワカメの水気を固く絞っておくのがポイント。 ◆ラッキョウ漬けの切り方は好みに合わせて。炒め過ぎると歯ごたえがなくなるので注意。 ◆熱量87kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2g、脂質4g、塩分2.5g ヒジキの中華煮 ＜材料＞（４人分） ヒジキ…40g、タケノコ（茹で）…１個、赤ピーマン…１個、サラダ油…大さじ１、 Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、水…2/3cup、オイスターソース…大さじ１、酒…大さじ１、 しょう油…大さじ1/2、砂糖…大さじ1/2） ＜作り方＞ ①・ヒジキは水で戻して水気を絞り、食べやすいに長さに切る。 ②・タケノコは４cm長さの細切りにする。 ③・赤ピーマンはヘタと種をとり除き、細切りにする。 ④・鍋にサラダ油を熱して①②③を炒め、Ａを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。 ⑤・器に④を盛る。 ◆熱量72kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.9g、脂質3.3g、塩分1.3g 切り昆布の中華煮 ＜材料＞（４人前） 切り昆布…ｇ、ニンジン…1/4本、エノキダケ…１袋、サヤインゲン…12本、塩…少し、 サラダ油…大さじ１、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、Ａ（鶏ガラスープの素…小さじ１、 水…１・1/2cup、しょう油…大さじ１・1/2、酒…大さじ１、砂糖…大さじ１）、ゴマ油…小さじ１ ＜作り方＞ ①・切り昆布は２～３回ほどたっぷりの水で洗って水気を絞り、適当な長さに切ってさらに 固く水気を絞る。 ②・ニンジンは４cm長さの細切りにする。 ③・エノキダケは根元を切り落とし、長さを２等分に切る。 ④・サヤインゲンはヘタをとり除き、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を きって斜め切りにする。 ⑤・鍋にサラダ油を熱してトウバンジャンを炒め、①②③を入れて炒め合わせる。 ⑥・⑤にＡを加えて一煮立ちさせ、弱火で煮汁が少なくなるまで煮、④とゴマ油を 加えて一混ぜする。 ⑦・器に⑥を盛る。 ◆熱量78kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質2.5g、脂質4.2g、塩分1.9g |