健康ｎｏｔｅ-２
| ○キノコを食べよう！ |
| [ビタミンＤ、ビタミンＢ2、植物繊維が豊富なローカロリー食品 |
| 主なキノコ類の旬は春と秋。 免疫機能を向上させるので、花粉症対策や ガン予防に効果抜群の食べ物です。 |
| 【効能】 ●微生物感染症。（インフルエンザウイルスなど）に効果がある。 ●発ガンを予防する。 ●動脈硬化を防ぐと共に、血圧を安定させる。 ●骨粗しょう症を予防する。 |
| ●しいたけ＝（味･栄養…キノコの王様）低カロリーで高栄養価 病人からスポーツ選手まで、理想的なエネルギー源 味、香り、栄養、価格共に優れた“キノコの王様”。骨粗しょう症や老化の予防に、 ダイエットにと幅広く利用したい。干しシイタケはその効能がさらにアップしている。 【効能】 ガン予防…レシチンという成分に抗ガン作用があります。 動脈硬化、高血圧予防…血中のコレステロールを下げます。 花粉症、風邪予防…免疫力を高める作用があります。 便秘予防…豊富な食物繊維が腸の活動を促します。 ◆干しシイタケの栄養素 シイタケには紫外線に当たるとビタミンＤが増えるという性質があります。干しシイ タケのビタミンＤはガン予防に効果があり、また、カルシウムの吸収を促す作用も あります。 ＜豆知識＞ 干しシイタケにはビタミンＤが多く含まれていますが、さらに増やすことが出来ま す。日光に30分～１時間当てることで、当てる前の約10倍のビタミンＤ量になりま す。これはシイタケに含まれている「エリゴステロール」という成分がビタミンＤに 変化したためです。日光に当てる際、ヒダを上に向けるのがポイント。 干しシイタケの煮汁は高血圧、動脈硬化予防にも効果があります。 |
| ●まいたけ＝(味も栄養も優れている）ガン予防の効果はピカイチ！ 骨の栄養素・ビタミンＢ2、高血圧、動脈硬化の元となるコレステロールを引き下 げる成分、制ガン、肝臓の働きを助ける物質などが含まれ風味だけでなく、人間 の成長に大切な役目を果たしている成分を含んでいます。 【効能】 ガン予防…グルカンという成分がガン細胞の増殖を防ぎます。まいたけの場合、 その効力は他のキノコ類の倍以上もあります。 肥満予防…脂質や炭水化物をエネルギー化するのに役立ちます。また、糖尿 病予防にも効果があります。 ※グルカンは加熱には強いのですが水溶性なので、水を使って調理すると流出し てしまいます。料理の際は、炊き込みご飯や天ぷら、炒め物などがお薦めです。 |
| ●しめじ＝（ビタミンＤが最も多い）ビタミンＢ2でお肌のトラブル解消！ 香りマツタケ、“味シメジ”といわれるシメジは、「本シメジ」であれば味もよく、ビタ ミンＤもダントツに多い。 【効能】 動脈硬化予防…血中のコレステロール値を下げます。 肌荒れ予防…豊富なビタミンＢ2が脂質の代謝を促進。 骨粗しょう症予防…ビタミンＤがカルシウムの吸収を助け、骨を丈夫にします。 |
| ●マッシュルーム＝(ビタミンＢ2が№１） マッシュルームの種類は豊富で、白色種、クリーム種、ブラウン種などがあります。 キノコの代表的なうまみ成分である、グアニル酸はやや少なめですが、各種アミノ 酸、特にグルタミン酸を多く含む為、独特の深い旨みがあります。ビタミンＢ1、Ｂ2 を多く含み、他のキノコ同様、ローカロリーで繊維質が豊富なヘルシー食材です。 |
| ●ナメコ＝（ヌメヌメ成分に注目） 注目すべき点はヌルヌル食品である事。その正体はムチンで、タンパク質や脂質 の消化吸収を助ける働きがある。また、粘膜を保護し、その損傷を防いでくれる。 |
| ●エノキタケ＝（香りはないが味はいい） ナメコに似て味ぬめりがあるので「ナメタケ」ともいう。ビタミンＢ1、Ｂ2、の他、頭 痛や皮膚炎に効果のあるニコチン酸、また、デンプンの消化を助けるジアスター ゼも含み、健康によい食品です。また抗ガン性のある食品としても注目されてい ます。 |
| 【参考料理】 きのこのソテー ＜材料＞（４人分） シメジ・マイタケ・シイタケ…各１pack、ニンニク…１かけ、赤トウガラシ…１本ほか ＜作り方＞ ①・きのこは食べやすく切る。 ②・つぶしたニンニク、赤トウガラシ、ローズマリー３cm、油大さじ２を弱火で炒め、 ①を入れて中火で炒め、塩少量をふる。 |