健康ｎｏｔｅ-２

○ニンニクを食べよう！
ニンニクはユリ科ネギ属で、中国から平安時代以前に日本に渡ってきた野菜。
茎の部分はニンニクの芽。薬味や香りづけに用いるいわゆるニンニクは根の部分。
【ニンニクの有効成分】
★元気の素（アイリン）
ニンニクの臭気成分。アイリン（アミノ酸の一種）は、切ったり、すりおろしたりなど
調理することによってアリシンという成分に変化する。
アリシンは体内に入るとビタミンＢ1と結合し、パワーを発揮する。
【ニンニクの効用】
★ビタミンＢ1を活性化する（疲労回復、新陳代謝の活発化）
アリシンがビタミンＢ1と結合し、吸収をよくし、活性を持続させる。
★血液に必要以上の凝固を防ぐ
動脈硬化の予防にもつながる。
★血栓の形成を防ぐ
血圧や血清コレステロールを低下させる作用があり、動脈硬化の予防にもつながる。
★強精作用
ニンニクの代表的な効用で、テレピン系物質によるものといわれている。
【その他の効用】
★食欲増進作用★殺菌作用★鎮静作用★保温作用
【ニンニクの効果的な食べ方】
★食べすぎは禁物
●胃を荒らす
●腸内の善玉菌まで減らす
生なら１日１かけ。加熱調理済みなら３かけ程度を２～３日に１回が適量。
【参考料理】
カリカリニンニクの混ぜご飯
＜材料＞（４人分）
ご飯（温かいもの)…丼４杯分、ニンニク…３かけ、セロリの葉…１株分、卵…１個、
塩、トウバンジャン、ゴマ油、サラダ油
＜作り方＞
①・ニンニクはみじん切りにする。
②・フライパンにサラダ油大さじ４を熱して①を炒め、色づいてきたら火から下ろして
　　ペーパータオルに広げ、余分な油を取り除く。
③・セロリの葉はみじん切りにし、塩少量をふってもみ、しんなりとしてきたら固く水気
　　を絞る。
④・ボウルに卵を割りほぐし、トウバンジャン小さじ1/2、塩少量を加え混ぜる。
⑤・中華鍋にごま油大さじ1/2を熱して④を一度に流し入れ、手早くかき混ぜていり卵
　　を作る。
⑥・ボウルにご飯と②③⑤、ゴマ油大さじ1/2を切るように混ぜ合わせ、塩小さじ1/3で
　　味を調える。
⑦・ 器に⑥を盛る。
◆熱量398kcal　タンパク質7g　脂質6g　塩分1.1g