健康note-2
○ニンニクを食べよう! |
ニンニクはユリ科ネギ属で、中国から平安時代以前に日本に渡ってきた野菜。 茎の部分はニンニクの芽。薬味や香りづけに用いるいわゆるニンニクは根の部分。 |
【ニンニクの有効成分】 ★元気の素(アイリン) ニンニクの臭気成分。アイリン(アミノ酸の一種)は、切ったり、すりおろしたりなど 調理することによってアリシンという成分に変化する。 アリシンは体内に入るとビタミンB1と結合し、パワーを発揮する。 |
【ニンニクの効用】 ★ビタミンB1を活性化する(疲労回復、新陳代謝の活発化) アリシンがビタミンB1と結合し、吸収をよくし、活性を持続させる。 ★血液に必要以上の凝固を防ぐ 動脈硬化の予防にもつながる。 ★血栓の形成を防ぐ 血圧や血清コレステロールを低下させる作用があり、動脈硬化の予防にもつながる。 ★強精作用 ニンニクの代表的な効用で、テレピン系物質によるものといわれている。 |
【その他の効用】 ★食欲増進作用★殺菌作用★鎮静作用★保温作用 |
【ニンニクの効果的な食べ方】 ★食べすぎは禁物 ●胃を荒らす ●腸内の善玉菌まで減らす 生なら1日1かけ。加熱調理済みなら3かけ程度を2〜3日に1回が適量。 |
【参考料理】 カリカリニンニクの混ぜご飯 <材料>(4人分) ご飯(温かいもの)…丼4杯分、ニンニク…3かけ、セロリの葉…1株分、卵…1個、 塩、トウバンジャン、ゴマ油、サラダ油 <作り方> @・ニンニクはみじん切りにする。 A・フライパンにサラダ油大さじ4を熱して@を炒め、色づいてきたら火から下ろして ペーパータオルに広げ、余分な油を取り除く。 B・セロリの葉はみじん切りにし、塩少量をふってもみ、しんなりとしてきたら固く水気 を絞る。 C・ボウルに卵を割りほぐし、トウバンジャン小さじ1/2、塩少量を加え混ぜる。 D・中華鍋にごま油大さじ1/2を熱してCを一度に流し入れ、手早くかき混ぜていり卵 を作る。 E・ボウルにご飯とABD、ゴマ油大さじ1/2を切るように混ぜ合わせ、塩小さじ1/3で 味を調える。 F・ 器にEを盛る。 ◆熱量398kcal タンパク質7g 脂質6g 塩分1.1g |