健康ｎｏｔｅ-２

○ウナギを食べよう！
抜群の栄養価!!
ビタミン、ミネラルの宝庫！栄養満点で、夏バテ知らず!
蒲焼にかける山椒は、胃を強化し、胸やけを防ぎます。
【ウナギの効力】
ウナギには、ガンの予防に効果があるといわれるビタミンＡが、
豚肉や牛肉の160倍入っています。骨を作るカルシウムは牛肉
や豚肉の約70倍も含まれています。
【ウナギの効果】
夏バテ防止、動脈硬化の予防ガン防止、消化器の強化コレステロール低下、
目の粘膜の強化、免疫力アップ、皮膚を保護する、冷え性予防、疲労回復、
高血圧予防、老化予防、脂肪燃焼
【参考料理】
ウナギの山椒炒め
＜材料＞（４人分）
ウナギ（白焼き）…３尾、ゴボウ(30cm)…３本、万能ネギ…1/2束、
実ザンショウ(佃煮)…大さじ１～1/2、酒、酢、片栗粉、サラダ油、薄口しょうゆ、みりん、塩
＜作り方＞
①・
ウナギは４cm長さに切り、酒大さじ１をふる。
②･ゴボウは皮をこそげてささがきにし、酢水にさらす。
③・万能ネギは４cm長さに切る。
④・①の水気を抑えて薄く片栗粉をまぶす。
⑤・フライパンにサラダ油大さじ２を熱して④を並べ、両面を色よく焼いて取り出す。
⑥・⑤のフライパンにサラダ油大さじ１を足して②を炒め、⑤のウナギを戻し入れ、
　　③を加えて一混ぜする。酒大さじ２・1/2、みりん、薄口しょうゆ各大さじ１・1/2、
　　塩少量で調味し、実ザンショウを加えて一混ぜする。
⑦・器に⑥を盛る。
◆熱量449kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質21g、脂質31g、塩分1.8g　　　　（２０分）
ウナギの麻婆豆腐
＜材料＞（４人分）
ウナギかば焼き（長焼き）…１枚、絹ごし豆腐…１丁、長ネギ…１本、サラダ油…大さじ１、
Ａ（テンメンジャン（甜面醤）…大さじ２、トウバンジャン（豆板醤）…大さじ１・1/2、
ニンニク（みじん切り）…小さじ１、一味唐辛子…小さじ１）、コショウ…少量、
Ｂ（鶏ガラスープの素…小さじ2/3、水…１cup、ショウコウシュ（紹興酒）…大さじ１）
Ｃ（片栗粉…大さじ１、水…大さじ２）、ホアジャオ（花椒・ホール・粗く刻む）…適量
＜作り方＞
①・ウナギかば焼きは２cm角に切る。
②・絹ごし豆腐は 1.5cm角に切る。
③・長ネギはみじん切りにする。
④・中華鍋にサラダ油を熱してＡをゆっくりと炒め、香りが出てきたら②とＢを加えて鍋を
　　ゆすりながら大きくかき混ぜ、弱火で２～３分ほど煮る。
⑤・④に①を加えて一煮し、コショウをふって③を加え混ぜ、Ｃを加えてトロミをつける。
⑥・器に⑤を盛り、ホアジャオを散らす。
◆熱量213kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質12g、脂質13.2g、塩分2.8g　　　　（２５分）
ウナギの炒めもの
＜材料＞（４人分）
ウナギかば焼き…２串、酒…大さじ１、小松菜…1/2束、ゴボウ（30cm長さ）…２本、
酢…少量、長ネギ…１本、サラダ油…大さじ１・1/2、Ａ（酒…大さじ１、
しょう油…大さじ１、砂糖…小さじ１、トウバンジャン（豆板醤）…小さじ１、コショウ…少量）
＜作り方＞
①・ウナギかば焼きはオーブントースターで軽く焼き、一口大に切る。
②・小松菜は根元を切り落とし、４cm長さに切る。
③・ゴボウは皮をこそげ落として斜め薄切りにし、酢水にさらして水気をきる。
④・長ネギは斜め薄切りにする。
⑤・中華鍋にサラダ油を熱して③を炒め、②の軸の部分と④を加えて炒め合わせる。
⑥・⑤に残りの②を加えてＡで調味し、①を加えて一混ぜする。
◆熱量259kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質3.8g、脂質16.8g、塩分1.6g　　　（２５分）
ウナギ蓮蒸し
＜材料＞（４人分）
レンコン…400g、卵白…１個分、片栗粉…大さじ１、ウナギの蒲焼き…２匹、
ワサビ…適量、塩…適量、Ａ（だし…２・1/4cup、みりん…大さじ５、しょう油…大さじ３、
水溶き片栗粉…適量）
＜作り方＞
①・レンコンは皮をむき、目の粗いおろし金ですりおろし、巻きすに挟んで水分を切る。
②・卵白は、泡立て器で七分だてに泡立てる。
③・①のレンコンに、②の卵白、カタクリ粉、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
④・ウナギの蒲焼きは、焼網に乗せて皮目をあぶり、縦半分に切り、さらに３cm幅に切る。
⑤・器に、③のウナギを盛り、①を乗せ、さらにウナギ、①と重ねて盛り、蒸気の上がった
　　蒸し器で、強火で約10分蒸す。
⑥・鍋にべっこうあんＡのだし、みりん、しょう油を入れて火にかけ、一煮立ちしたら
　　水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦・③が蒸しあがったら、④のべっこうあんをかけ、おろしワサビを乗せる。
◆レンコンに、７分に泡立てた卵白を加えるとふんわりとした生地になり、片栗粉が
絞り残りのレンコンの水分を逃さず、固める役割を果たす。
うざく
＜材料＞（４人分）
ウナギかば焼き…１串、キュウリ…２本、塩…小さじ1/4、青ジソ…４枚、ショウガ…１かけ、
Ａ（酢…大さじ２、だし汁…大さじ1・1/2、薄口しょう油…小さじ１、砂糖…小さじ1/3）
＜作り方＞
①・熱した焼き網でウナギかば焼きを両面軽く焼き、串をとり除いて縦２等分に切り、
　　さらに1cm幅に切る。
②・キュウリは薄い小口切りにし、塩をふってしんなりしてきたら水洗いし、水気を絞る。
③・青ジソは軸をとり除き、せん切りにする。
④・ショウガはせん切りにする。
⑤・ボウルにＡを合わせ、①②③を軽く和える。
⑥・器に⑤を盛り、④をのせる。
◆熱量85kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質6.4g、脂質5.3g、塩分0.8g
ウナギのから揚げ・花椒添え
＜材料＞（４人分）
ウナギかば焼き（長焼き）…２枚、酒…大さじ２、ゴボウ（30cm長さ）…１本、
片栗粉…適量、揚げ油…適量、Ａ（酒…1/2cup、片栗粉…大さじ３・1/3、
小麦粉…大さじ３・1/3）、ホアジャオエン（花椒塩）…適量
＜作り方＞
①・ウナギかば焼きはペーパータオルでタレをふきとり、縦２等分に切って５～６cm長さに
　　切り、酒をふる。
②・ゴボウは皮をこそげ落とし、５cm長さの太めの細切りにする。
③・①②にそれぞれ薄く片栗粉をまぶしつけ、さらにＡにくぐらせる。
④・160℃の油で③のゴボウを色よく揚げる。
⑤・170℃の油で残りの③を色よく揚げる。
⑥・器に④⑤を盛り、ホワジャオエンを添える。
◆熱量340kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質15g、脂質20g、塩分1.3g　　　（１５分）