健康ｎｏｔｅ-２

○ホウレン草を食べよう！
ホウレン草はビタミンＡ・Ｃを多く含み、 カゼ予防、ガン予防に効果があります。

【栄養と健康物質】不足しがちな栄養素も含み、虚弱体質の人にもおすすめ。 緑黄野菜の代表で、栄養値の高い野菜です。 とくにカロチン、ビタミンＣと鉄を豊富に含んでいます。カロチンはガンや動脈硬化 の予防、ビタミンＣはカゼの予防に効果があります。根元の赤い部分には骨の形 成にかかわるマンガンが多く含まれていますから、捨てずに食べましょう。 また、カロチン、ビタミンＣの相乗効果で肌荒れ、カゼ予防、ガン予防に有効です。 更にビタミンＢ1・Ｂ2、カルシウムなど不足しがちな栄養素も含んでいますから、 体力がない人の体質改善にも向いています。消化もよいので、病人にも向きます。 子供からお年寄りまで、積極的に食べたい野菜です。

【薬効と利用法】葉は青汁に。痛風やリウマチに有効。新鮮なホウレン草は生食 も出来ますから、青汁の材料にも向いています。尿素を分離排泄させる作用がある 為、痛風やリウマチにも効果があります。

【選び方】緑が濃く葉が肉厚で張りがあるもの。20〜25cmぐらいで、葉先がピンと しているもので、株が小さめのもの。茎が短めのもの。根の部分の赤みが鮮やか でで濃いものを選びましょう。 葉が黒く変色しているもの、しおれているものは避ける。

【調理のポイント】アク抜きはていねいにすばやく。アクが強いため、下ゆでして 水にさらしてから調理します。茹ですぎるとビタミンＣが損なわれますから注意しま しょう。

【ホウレン草のピーナッツ和え】 ビタミンＡ（ホウレン草）＋ビタミンＣ（ホウレン草）＋ビタミンＥ（ピーナッツ）＝ガン予防 ビタミンＡには抗ガン作用があります。ビタミンＣは体内 に発ガン物質が生成されるの を防ぎます。ビタミンＥはビタミンＡ・Ｃの酸化を防ぎます。 �@・ホウレン草２束は塩少量加えた熱湯でサッと茹でる。 �A・�@を冷水にとり、水気を絞って３〜４cm長さに切る。 �B・しょう油大さじ１、砂糖大さじ１・1/2、ピーナッツバター 　大さじ３を混ぜ、�Aを和える。