健康note-2
○ホウレン草を食べよう! | |
ホウレン草はビタミンA・Cを多く含み、 カゼ予防、ガン予防に効果があります。 |
【栄養と健康物質】不足しがちな栄養素も含み、虚弱体質の人にもおすすめ。 緑黄野菜の代表で、栄養値の高い野菜です。 とくにカロチン、ビタミンCと鉄を豊富に含んでいます。カロチンはガンや動脈硬化 の予防、ビタミンCはカゼの予防に効果があります。根元の赤い部分には骨の形 成にかかわるマンガンが多く含まれていますから、捨てずに食べましょう。 また、カロチン、ビタミンCの相乗効果で肌荒れ、カゼ予防、ガン予防に有効です。 更にビタミンB1・B2、カルシウムなど不足しがちな栄養素も含んでいますから、 体力がない人の体質改善にも向いています。消化もよいので、病人にも向きます。 子供からお年寄りまで、積極的に食べたい野菜です。 |
【薬効と利用法】葉は青汁に。痛風やリウマチに有効。新鮮なホウレン草は生食 も出来ますから、青汁の材料にも向いています。尿素を分離排泄させる作用がある 為、痛風やリウマチにも効果があります。 |
【選び方】緑が濃く葉が肉厚で張りがあるもの。20〜25cmぐらいで、葉先がピンと しているもので、株が小さめのもの。茎が短めのもの。根の部分の赤みが鮮やか でで濃いものを選びましょう。 葉が黒く変色しているもの、しおれているものは避ける。 |
【調理のポイント】アク抜きはていねいにすばやく。アクが強いため、下ゆでして 水にさらしてから調理します。茹ですぎるとビタミンCが損なわれますから注意しま しょう。 |
【ホウレン草のピーナッツ和え】 ビタミンA(ホウレン草)+ビタミンC(ホウレン草)+ビタミンE(ピーナッツ)=ガン予防 ビタミンAには抗ガン作用があります。ビタミンCは体内 に発ガン物質が生成されるの を防ぎます。ビタミンEはビタミンA・Cの酸化を防ぎます。 @・ホウレン草2束は塩少量加えた熱湯でサッと茹でる。 A・@を冷水にとり、水気を絞って3〜4cm長さに切る。 B・しょう油大さじ1、砂糖大さじ1・1/2、ピーナッツバター 大さじ3を混ぜ、Aを和える。 |