健康料理

生活習慣病を予防して長寿に
菊花とキノコの炊き込みご飯
<材料>(4人分)
米…3cup、だし汁(昆布)…3cup、菊花…30g、生シイタケ…3枚、シメジ…1pack、
エノキ…1袋、昆布…5cm、酒、しょう油…各大さじ2、サラダ油…大さじ1、ユズの皮、
酢…各少量、調味料酒、薄口しょう油…各大さじ2、砂糖…小さじ1、塩…少量
<作り方>
@・米は洗ってザルにあげておく。菊は花びらを外し、酢水につけてサッと茹で、軽く
  絞ってほぐしておく。
A・シメジとシイタケは石づきを取り、シイタケは細切りに。シメジは小房に分ける。
  エノキは根元を切って半分に切り、ほぐしておく。
B・鍋に油を熱してAを炒め、酒、しょう油を加え、サッと炒り煮をする。煮汁が出たら、
  だし汁に加えて3cupにする。
C・釜の中に米を入れ、Bのだし汁とキノコ、菊花、昆布、調味料を加え、一混ぜして
  炊く(味の調整は好みで)。
D・出来上がったら器に盛り、ユズの皮を千切りにして散らす。
◆ギンナンやクルミを入れてもよい。
◆効能=菊花には強い抗菌作用がある。その他、解熱、消炎、鎮痛、視力の改善、
血圧降下作用も認められている。キノコは生活習慣病一般によいとされ、いずれも
肺機能を高め、秋の養生食には欠かせない。
肺機能を高めて風邪予防
豚肉と大根の薬味ソース
<材料>(4人分)
豚肩ロース(塊)…600g、大根…1/3本、ニンニク…2片、ショウガ…2片、ネギ…1本、
トウバンジャン…大さじ1弱、酢…小さじ1、砂糖…大さじ1、片栗粉…少量、
サラダ油…大さじ2、ソース用調味料酒…大さじ2、砂糖…大さじ1、しょう油…大さじ5
<作り方>
@・鍋に豚肉、乱切りにしたネギ、潰したショウガ1片を入れ、ひたひたになるまで熱湯を
  注ぎ、弱火で煮る。アクが出たら取る。
A・煮えたら鍋から出し6=7mmの厚さに切る。茹で汁は漉しておく。
B・鍋にAの茹で汁4cup(足りなければ水を加えて)にソース用調味料を加え、Aの豚肉
  と半月切りにした(肉と同じ位の厚みに)大根を入れ中火で煮る。
C・別の鍋を熱してサラダ油を入れ、みじん切りのニンニクとショウガ各1片、トウバンジャ
  ンを入れ焦がされないように炒める。Bの煮汁1cupと砂糖、酢を加え、水溶き片栗粉を
  入れ一煮立ちさせる。
D・Bを器に盛り、Cのソースをかける。
◆効能=豚肉は「補腎養血」「滋陰潤燥」。血液をつくって勢力を強め、虚弱を改善し、肌を
潤し、乾燥性の咳
せきや便秘を治すとされている。大根は消化促進、熱性の咳や痰たん
止める働きがある。ニンニク、ショウガ、トウバンジャンは体を温める。